第二章蛋白质生工.pptVIP

第二章 蛋白质 Proteins;一、氨基酸 二、肽 三、蛋白质的结构 四、蛋白质的性质 五、蛋白质的功能;1结构;生物体内常见氨基酸的分类; 参与蛋白质构成的氨基酸中，有20种氨基酸出现频率高，直接作为合成蛋白质的构件分子，有自己的密码子，称为标准氨基酸。 按照氨基酸侧链的极性和电荷情况，将20种蛋白质标准氨基酸分为5组： ;非极性、脂肪族侧链氨基酸组;非极性、芳香族侧链氨基酸组;极性、不带电荷R侧链组;带负电荷R侧链组;带正电荷R侧链组;二十种常见蛋白质氨基酸的分类、结构及三字符号;非标准氨基酸; 两性解离和等电点 氨基酸在结晶形态或在水溶液中，并不是以游离的羧基或氨基形式存在，而是离解成两性离子。在两性离子中，氨基是以质子化(-NH3+)形式存在，羧基是以离解状态(-COO-)存在。 在不同的pH条件下，两性离子的状态也随之发生变化 ; 调节氨基酸溶液的pH，使氨基酸分子上的—NH3 +基和—COO-基的解离程度完全相等时，即所带净电荷为零，此时氨基酸所处溶液的pH值称为该氨基酸的等电点（pI）。 对于一氨基、一羧基氨基酸：pI = (pK1+ pK2 )/2 pK1为α-羧基解离一半时溶液的pH。 pK2为α-氨基解离一半时溶液的pH。 ;;;(1)α-氨基与甲醛的反应——氨基酸的甲醛滴定法;(2) 桑格