北京大学《生物化学》课件-第7章-氨基酸代谢.pdfVIP

第七章 氨基酸代谢 Chapter 7 Metabolism of Amino Acids 北京大学《生物化学》 本章要求 1.掌握联合脱氨基作用的过程和意义 2.掌握尿素合成的部位和全过程 3.掌握一碳单位的概念、来源、载体和功能 4.掌握下列概念 nitrogen balance; essential amino acid; amino acid pool；one carbon unit; 蛋白质 的互补作用；联合脱氨基作用 第一节蛋白质的营养作用 一、蛋白质的生理功能 （一）维持细胞组织的生长、更新和修补 （二）参与多种重要的生理活动 酶、多肽激素、抗体、调节蛋白、肌肉收 缩、血液凝固、胺类神经递质等 （三）氧化供能 17.19kJ （4.1kcal ）/g蛋白质 二、蛋白质的需要量 （一）氮平衡(nitrogen balance) 蛋白质含氮量16% 1. 氮的总平衡 摄入氮=排出氮 正常成人 2. 氮的正平衡 摄入氮排出氮 儿童、孕妇和恢复期患者 3. 氮的负平衡 摄入氮排出氮 饥饿、消耗性疾病 （二）生理需要量 成人： 分解20g/d 最低需30~50g/d 我国营养学会推荐80g/d （三）蛋白质的营养价值 营养必需氨基酸(essential amino acids) 体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸 赖氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、 异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、 苯丙氨酸、组氨酸 条件必需氨基酸： 儿童生长期和某些疾病情况下易缺乏 精氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、 脯氨酸、酪氨酸 营养非必需氨基酸 丙氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、 丝氨酸 Table 7-1 食物蛋白质的互补作用： 营养价值较低的食物蛋白质混合食用， 从而提高蛋白质营养价值的作用。 如： 谷类蛋白质：赖氨酸少，色氨酸多 豆类蛋白质：赖氨酸多，色氨酸少 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 一、蛋白质的消化 （一）胃中的消化 胃蛋白酶原（pepsinogen ） 胃蛋白酶（pepsin ） （胃黏膜主细胞分泌） （二）小肠中的消化 1. 胰液中的蛋白酶及其作用 内肽酶(endopeptidase) ： 胰蛋白酶(trypsin) 糜蛋白酶(chymotrypsin) 弹性蛋白酶(elastase) 外肽酶(exopeptidase) ： 羧基肽酶A(carboxypeptidase A) 羧基肽酶B(carboxypeptidase B) 氨基肽酶(aminopeptidase) 胃蛋白酶、HCl 氨基末端 胃蛋白酶原 （MW 40000 ） 42 aa 胃蛋白酶 （MW 33000 ） 肠激酶（或胰蛋白酶） 胰蛋白酶原 （MW 24000 ） 胰蛋白酶 （MW 23200 ） 胰蛋白酶 胰蛋白酶 糜蛋白酶原 S— S S--S-- （MW 24000 ） S S S S 糜蛋白酶 （MW 23500