北京大学《生物化学》课件-第1章 蛋白质结构与功能.pdfVIP

第一章 蛋白质的结构与功能 Chapter 1 Structure and function of protein 北京大学《生物化学》 1 本章要求 1.掌握蛋白质的分子组成、分子结构及理化性 质。 2.熟悉蛋白质多肽链组成，蛋白质结构与功能 的关系，氨基酸的理化性质。 3. 了解蛋白质的分离纯化方法及一级结构测定 原理。 4.掌握下列概念：氨基酸、肽键、一级结构、 二级结构、三级结构、四级结构、α螺旋、β 折叠、模体、结构域、亚基、分子伴侣、分子 病、蛋白质等电点。 2 第一节 概述 一、蛋白质的生物学意义 1. 蛋白质是构成生物体的重要组成物质 2. 蛋白质是生物体生命活动的执行者 3 二、蛋白质的分类 1 .按组成成分 A .单纯蛋白质 B .结合蛋白质 2 .按分子的形状或空间构象 A .纤维状蛋白 B .球状蛋白质 3 .按“家族” 具有相同或类似结构的蛋白归为一个“家 族”，这种分类方法既包含结构特性，又提 示功能特性。 4 三、蛋白质的功能 催化功能——酶 运输与储存——血红蛋白 调节功能——蛋白质多肽类激素 机械运动与支持——肌肉蛋白 保护与免疫——凝血酶原和免疫球蛋白 营养和储存——酪蛋白、铁蛋白 5 四、蛋白质结构的组织层次 为了对蛋白质结构叙述的方便，人为地将蛋白质 的结构分为一级结构、二级结构、三级结构和四级结 构。 蛋 白 一级结构 质 的 结 二级结构 超二级结构 构 层 结构域 次 空间结构 三级结构 四级结构 6 第二节 蛋白质的分子组成 一、蛋白质的元素组成 C H O N S （50% ） （7% ） （23% ） （16%） （0～3% ） 其他 : P、Cu、Fe、Zn、Mn、Co、Se、I 磷 铜 铁 锌 锰 钴 硒 碘 凯氏定氮法 蛋白质含量/g样品= 含氮量/g样品 ×6.25 7 二、氨基酸 （一）氨基酸的结构 H -氨基酸结构通式