食品营养价值评价技能-yys课件.pptxVIP

食品营养评价;食品营养标签;;配料表;;营养标签;中国食品标签营养素参考值 ;;分析计划的制定;;;;;;;营养标签的制作;营养成分的定义和计算;(1)能量;(2)蛋白质;(3)脂肪和脂肪酸;(4)碳水化合物;(5)膳食纤维;;;液态奶的营养标签制作;;;;;饼干的营养标签制作;1．营养声称;2．营养素功能声称;3．健康声称;工作程序 程序1 了解产品分析计划和相关标准 14个 程序2 确定检验项目： 程序3 送检样品 程序4 整理检验数据 程序5数据修约 程序6 与国家质量标准比较 ;; 案例分析：下列有关饼干营养标签的制作过程有无错误？如有，请给出正确的方法。 确定检验项目 确定产品的营养特点 确定产品质量检验项目 送检样品 与企业产品质量标准比较 营养素参考数值计算 〔（某营养素含量×单位重量）/营养素AI〕×100% 营养声称的选择 营养标签的核定和归档;能量密度;;;(2)INQ评价标准;;;蛋白质质量评价;氨基酸评分法;;;必需氨基酸;程序3 食物氨基酸评分的计算 (1)计算 以理想模式或参考蛋白质氨基酸模式为标准，按照公式计算被评价食物蛋白质9种必需氨基酸的评分值： AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量/理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量 ;;;必需氨基酸;必需氨基酸;程序4 经消化率校正后的氨基酸评分(PD