酒店备餐及供餐卫生制度.docxVIP

酒店备餐及供餐卫生制度 一、目的 防止经烹调、蒸煮等加工后的食品受到污染，确保直接入食品的卫生安全。 二、要求 备餐及供餐操作人员，需依照备餐及供餐卫生程序及相关卫生制度，作好备餐及供餐的食品卫生安全工作。 三、程序 1.操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。 2.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 3.专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。 4.专间内使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 5.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。 6.操作时要避免食品受到污染。 7.菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。 8.用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。 9.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。