酒店裱花操作卫生制度.docxVIP

酒店裱花操作卫生制度 一、目的 为确保裱花后的食品卫生安全，防止食物中毒及其他食物性疾病发生。 二、要求 现裱花间加工操作人员，需依照裱花加工卫生程序及相关卫生制度，作好裱花加工过程中的食品卫生安全工作。 三、程序 1.操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。 2.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 3.专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。 4.专间内使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 5.蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10度以下。 6.裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用。 7.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2度，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20度。