酒店集体用餐报告.docxVIP

酒店集体用餐报告、重大活动用餐报告及留样制度 一、目的 为确保集体用餐及重大活动的可追溯性。 二、要求 1.配送集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。 2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。 三、程序 1.酒店集体用餐及重要接待活动，销售部接下订单后，同时以书面行式传一份用餐者资料给食品卫生监督员。 2.销售部提前96小时将集体用餐资料传食品卫生监督员处，用餐者资料：用餐单位、用餐时间、用餐单位联系人、用餐人数、用餐桌数。 3.销售部提前22天将重大活动用餐资料及信息传食品卫生监督员处，重大活动用餐资料信息： 3.1.重大活动名称、举办时间、举办地点、参加人数； 3.2.主办单位名称、联系人、通讯方式； 3.3.参与活动人员驻地分布和餐饮、住宿情况； 3.4.供餐单位、供餐形式、供餐地点及重要宴会、旅游活动、重大活动期间指定或赞助食品等相关情况。 4.餐饮部行政厨房部提前4天将集体用餐菜单、提前22天将重大活动菜单，（凉菜、卤菜、海鲜必须注明）经确认后，传一份到食品卫生监督员处，若过后仍会有个别菜品需改换时，请及时传一份到食品卫生监督员处，食品卫生监督员将更改后的菜品传重庆市卫生局卫生监督所环境卫生监督管理处。 5.工程保障部将集体用餐及重大活动用餐，需使用到的厨房面积及用餐面积，传一份到食品卫生监督