酒店餐用具卫生制度.docxVIP

酒店餐用具卫生制度 一、目的 为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。 二、要求 餐用具清洗人员，需按餐用餐卫生政策与程序保证酒店餐用具的卫生。 三、程序 1.餐用餐使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。 2.接触直接入品食品的餐用具使用前应洗净并消毒。 3.定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。消毒应符合GB14934〈食（饮）具消毒卫生标准〉规定。 4.洗碗机清洗按设备使用说明进行。 5.刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。 6.用含有洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。 7.最后用清水冲去残留的洗涤剂。 8.洗碗机消毒一般水温控制在85度，冲洗消毒40秒以上。 9.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干。 10消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。