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2022年中式烹调师（技师）考试题库及答案
一、单选题
1、（）是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。
（D ）
A、 蒸汽炉具
B、 煤气油炸炉
C、 汤炉
D、 煤气炒炉
2、 盐局菜品时，原料要进行（）处理。 （A ）
A、 包裹密封
B、 预熟处理
C、 焯水处理
D、 改刀处理
3、 粤菜的刀法分为（）。 （A）
A、 普通刀法和特殊刀法两大类
B、 直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
C、 直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
D、 标准刀法和非标准刀法两大类
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