膳食营养调查与评价.docxVIP

饮食检查与议论 一、目的和意义 1、认识饮食检查的意义。 2、掌握饮食检查的方法和食品成分表的应用 3、学会饮食议论及均衡饮食方法 4、制定出合适自己的营养饮食，调整自己的饮食构造 二、检查方法 小时个人饮食回首法 三、饮食检查步骤 以个人为单位记录检查表，能够是自己或某个同学，采集摄食资料，应含有早、中、晚饭，三餐之外的零食，也应计算在内。 饮食构造整体议论 2.1一日24小时各种食品摄取量登记表 检查时间 餐 次 食品名称 原料名称 原料重量 (g) 早 餐 吐司面包 小麦粉 90 豆浆 豆浆 150 鸡蛋 鸡蛋 60 中 餐 米饭 大米 90 酸辣土豆丝 土豆、青椒、 花生油 80、10、5 青椒肉片 青椒、瘦猪肉、花生油 80、40、7 晚 餐 米饭 大米 90 清炒西兰花 西兰花、花生油 90、3 凉拌番茄 西红柿、花生油 90、3 注：原料重量指可食部 2.2计算各种食品摄取的总量 种类 食品名称 摄取量（g） 谷薯类 小麦粉（标准粉） 90 大米 180 土豆 90 叮叮小文库 共计 360 鱼肉蛋类 瘦猪肉 40 鸡蛋 60 共计 100 蔬菜 青椒 90 西兰花 90 西红柿 90 共计 270 奶类 0 水果 香蕉 80 豆类 豆浆 150 油脂类 花生油 18 共计 978 2.3议论饮食构造 食品种类 实质摄取品种 议论 谷薯类 小麦粉、大米、土豆 较全 蔬菜、 青椒、西兰花、西红柿 较全 水果类 香蕉 较全 肉鱼蛋类 瘦猪肉、鸡蛋 较全 豆类及其制品 豆浆 较全 奶类及其制品 ~~ 无 油脂类 花生油 较全 2.3.2因侧重食品多样性，需摄取必定量的豆类及其制品； 2.3.3联合自己的详细营养需要，选择个性化的饮食； 2.3.4饮食议论仅为一天的检查，因从整体来考虑。 2.4议论食品数目 种类 实质摄取量 宝塔介绍量（g） 谷薯类 360 200~400 畜禽肉类 40 50~75 鱼虾类 0 50~100 蔬菜 270 300~500 奶类 0 300 水果 80 200~400 豆类 150 30~50 油脂类 18 25~30 共计 978 2 叮叮小文库 2.4.1与饮食宝塔介绍的食品摄取量对比较，禽肉类、鱼虾类、 奶类、水果类、豆类、油脂类的摄取均少于介绍摄取量，建 议适当增添水果和豆类的摄取量； 2.4.2并不是每日都需要依据饮食宝塔的食品品种和数目来，平 均水平保持即可。 饮食营养素摄取量分析 3.1将菜肴的原料构成及重量列出 食品名称 吐司面包 牛奶 鸡蛋 米饭 水果 酸辣土豆丝 青椒肉片 清炒西兰花 番茄炒蛋  原料名称及重量 小麦粉90g 豆浆150g 鸡蛋60g 大米180g 香蕉80g 土豆100g、 青椒130g、 瘦猪肉40g、 西兰花120g、 西红柿120、 花生油18 3.2依据食品成分表计算各原料的营养素含量 食品名 摄取量 可食部分 能量 水分 蛋白质 脂肪 饮食纤 碳水化物 核黄素 维 (VB2) 面包 0.9 1 280.8 24.66 7.47 4.59 0.45 52.29 0.054 大米 1.8 1 622.8 23.94 13.32 1.44 1.26 138.960.09 土豆 0.8 0.94 60.8 60.0096 1.504 0.1504 0.5264 12.4080.03008 瘦猪肉 0.4 1 57.2 28.4 8.12 2.48 0 0.6 0.04 鸡蛋 0.6 0.87 82.8 39.5676 6.62944.698 0 0.783 0.16182 青椒 0.9 0.82 19.8 68.634 0.738 0.1476 1.0332 2.952 0.02214 西兰花 0.9 0.83 29.7 67.4541 3.06270.4482 1.1952 2.01690.09711 西红柿 0.9 0.97 17.1 82.4112 0.78570.1746 0.4365 3.05550.02619 豆浆 1.5 1 19.5 144.6 2.7 1.05 1.65 0 0.03 香蕉 0.8 0.59 72.8 35.7776 0.66080.0944 0.5664 9.81760.01888 花生油 0.181 161.820.018 0 17.982 0 0 0 3 叮叮小文库 尼克酸 抗坏血酸 食品名 摄取量 可食部分 (烟酸, 维生素E 钠 钙 铁 胆固醇 (VC) VPP) 面包 0.9 1 1.53 1.494 207.36 44.1 1.8 0 0 大米 1.8 1 3.42 0.828 6.84 23.4 4.14 0 0 土豆 0.8 0.94 0.8272 0.25568 2.0304 6.016 0