中式烹调师（初级）考试.pdfVIP

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2022-07-20 发布于山东
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中式烹调师（初级）考试.pdf

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中式烹调师（初级）考试 1、【单选题】属于淡水鱼类的是()。（A ） A、团头鲂 B、鳓鱼 C、银鲳 D、鲅鱼 2、【单选题】区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。（D ） A、总成本 B、主料成本 C、生产性成本 D、原材料成本 3、【单选题】把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。（A ） A、剞刀法 B、标准刀法 C、特殊刀法 D、直刀法 4、【单选题】下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。（A ） A、有芡而匀滑 B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身 C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳 D