三课外阅读（3篇）+拓展活动（2个）.docxVIP

资料一: 维生素的故事一一治疗眼病的奇药（转自教科书P59） 1000多年前，医学家孙思邈就用动物的肝脏治疗夜盲和干眼病，并记录在 《千金方》中。日本民间也用鸡肝治疗眼病，而巴西的土著人用鱼的肝脏来治眼 疾。肝脏中到底有什么物质对眼睛有神奇的治疗作用呢？ 1913年，美国营养学 家麦克勒姆和戴维斯揭开了这个秘密。他们用鼠、狗、猴子做实验，结果发现, 如果单独用大米、肉、盐巴、猪油喂养动物，它们会得干眼病；但如果给它们加 上几滴鱼肝油，它们就不会生病，而且已得病的还会痊愈。鱼肝油才几滴，为什 么会这么神奇？他们把实验室变成了提炼鱼肝油的工厂，最后得到了一种黄色黏 稠的液体，这种物质比鱼肝油的功效强大数倍。1920年，这种物质被正式命名 为维生素A。 现在，我们知道维生素A并不只存在于鱼的肝脏之中，其他动物的肝脏、 螃蟹、蛋类、牛奶中均含有较丰富的维生素A。到了 1928年，英国科学家穆尔 在做维生素A的研究时发现了一个怪现象，马、牛和羊等食草动物并不缺乏维 生素A,而患干眼病的杂食动物的肝脏中几乎找不到一点维生素Ao 为什么牛和羊这些食草动物的肝脏中会有充足的维生素A,而它们根本不可 能去吃肝脏、蛋、奶等食物，维生素A是从哪里来的呢？牛和羊为什么不会患 干眼病呢？它们的食物来源是各种植物，那么哪些植物含有维生素A呢？ 经过无数次的实验，科学家最终发现，用胡萝卜等一些蔬菜喂养老鼠，老鼠 就不会患干眼病。患干眼病的老鼠，吃了胡萝卜也会痊愈。后来人们在胡萝卜中 提取了一种黄色的物质，这种物质使胡萝卜具有黄油一样的黄色，并且在氧化酶 的作用下，可以很容易地转化为维生素A。由于它是从胡萝卜中提取出来的，因 此叫做“胡萝卜素”。事实上，黄绿色蔬菜和水果中都存在“胡萝卜素”，只要果 蔬不断，肝脏就可以根据需要，源源不断地把摄入的胡萝卜素转化为维生素A, 因此，它也被称为“维生素A原”或“前维生素A”。从生物链的角度看，我们 从动物身上得到的维生素A的最终来源都是植物体内合成的胡萝卜素，如果破 坏了生物链上的任何一环，都将会影响人类的生存。 不管是鱼肝油还是胡萝卜素，都可以预防干眼病，我们还可以从黄绿色蔬菜 中获取维生素Ao因此我们每天坚持吃蔬菜和水果是十分必要的。 资料二： 怎样吃糖才健康（转自教科书P60） 人们对糖类似乎有一种与生俱来的偏好，小糖果、巧克力、蛋糕、冰淇淋对 我们有着特殊的吸引力。糖吃多了会不会引起肥胖？要不要限制吃糖？究竟该怎 样吃糖才健康呢？ 首先让我们来了解什么是糖，糖都有哪些分类。糖其实是一大类物质，不仅 仅是我们通常所说的蔗糖等食用糖，而是由碳、氢、氧三种元素通过含有能量的 化学键结合在一起的产物，分为单糖、双糖和多糖三大类。单糖包括葡萄糖、果 糖、半乳糖；双糖包括蔗糖、麦芽糖、乳糖；多糖那么主要包括淀粉、糖原和纤维。 淀粉是植物体内储存葡萄糖的形式，也是人类的营养物质。在动物体内，包括人, 那么是以糖原的形式储存葡萄糖。 糖类的主要作用是为机体提供能量。葡萄糖不仅是糖类食物的主要组成单 位，还是身体细胞能量来源的基本糖类单位。淀粉类食品是葡萄糖的最好来源， 也是身体的最正确能源。我国居民平衡膳食指南中也强调食物要多样，以谷类为主。 淀粉等是我们获取能量最经济和最重要的来源，并且一份淀粉类食物要比高脂肪 食物的热量少，因此每天根据身体的实际情况，摄入定量的主食，可以防止能量 的过多摄入，又提供了可供机体和大脑需要的能量。而纯的精制糖（如蔗糖）不 含其他营养成分，属于纯能量类食品，应当防止过多食用。 糖是否会导致肥胖呢？对于这个问题，目前还在争论。有研究发现随着食用 糖量的增加，肥胖人数是增加的，但同时又伴随着脂肪摄入量及总能量的增加， 并且在肥胖人群中，食用糖的摄入量并不比瘦人多。同时由于肥胖形成的原因很 复杂，因此，糖对于体重的影响是因人而异的。当我们按照年龄、体格、活动量 每天合理饮食，摄入定量的主食时，保证每天的能量供应就不成问题。在此基础 上再过多食用糖类就只会弊大于利了。另外，糖类被认为是引发儿童齿禹齿的主要 因素。糖类可以为黏附在牙齿上的细菌提供充足的营养，促进其繁殖，因此会侵 蚀牙齿，引发脯齿。 总体而言，糖类对人体有利有弊，既不能绝对限制也不能食入过多。最好能 养成多吃水果的习惯，因为从水果中摄入适量的果糖有利于减少对精制糖的摄 取。 资料三： 营养检测 （转自百度百科） 营养检测是在临床上通过一定的手段，对病人的全身营养状况进行评价，以 了解病人的营养情况或观察营养治疗的效果。 主要根据人体测量、生化检查和膳食调查对测量对象进行全面分析和综合评 定。对下一步营养治疗方案起指导作用。在人体测量中身高体重和身高体重指数 是对被测对象营养状况进行的一个综合评价 标准体重计算公式 体重（千克）= 年龄