2018高中化学第3章重要有机化合物3.3.5蛋白质和氨基酸学案鲁科.docVIP

第5课时蛋白质和氨基酸 [学习目标定位]1.知道蛋白质的存在、组成、主要性质和应用。2.知道蛋白质水解最终产 物是氨基酸，熟知常有的氨基酸及其构造特点。 一、蛋白质的性质 1．蛋白质的盐析 按表中实验操作达成实验，并填写下表： 实验操作实验现象实验结论 向(NH4)2SO4饱和溶液中加入 鸡蛋清溶液后，________，加入到蒸馏水中时，________ (2)由实验可知：①观点：浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度过程叫________。  ________而使其从溶液中析出的 ②条件：浓的____________溶液或________溶液会使蛋白质溶解度降低而析出。少量的无机 盐能________蛋白质的溶解。 ③特点：盐析是________过程，持续加水时能使____________，不影响蛋白质的生理活性。 故可利用这一性质来分别、提纯蛋白质。 2．蛋白质的变性 按表中实验操作达成实验，并填写下表： 实验操作 实验现象  加热后，________，再加 入到蒸馏水中，________  加入CuSO4溶液后， _________，再加入到  加入乙醇的水溶液 后，_________，再加 入到蒸馏水中， 蒸馏水中，  _________ ____________ 实验结论 蛋白质的变性是在______________________或加入_______________________的情况下，蛋白质发生________上的改变而聚沉的过程。 蛋白质的变性是________的化学变化过程，蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质，能够利用这一性质进行____________。 3．蛋白质的特点反响 (1)显色反响：在盛有鸡蛋清溶液的试管中，滴加浓硝酸，察看到的现象是鸡蛋清溶液变____色，其原因是分子中含有苯环的蛋白质能与浓硝酸发生________反响，利用此性质能够鉴识 某些蛋白质。 (2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，  放在酒精灯上灼烧，  有________气味，用此性质可鉴识毛 料纤维和合成纤维。 概括总结 蛋白质的盐析与变性比较 盐析 变性 观点 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生 度降低而析出 改变而凝结起来 特点 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 性质上改变，化学变化 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、 浓溶液 重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等 用途 分别和提纯蛋白质 杀菌、消毒 1．下列各物质能使蛋白质变性的是( ) ①硫酸钾②甲醛③氯酸钾④硝酸汞⑤氯化铵⑥氢氧化钠A．②④⑥B．①③⑤C．①②③D．④⑤⑥ 2．下面对于蛋白质的表达不正确的选项是  (  ) A．能够经过灼烧时的特殊气味来鉴识蛋白质 B．部分蛋白质遇浓硝酸变黄 C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D．若误食重金属盐，可服用大量鲜牛奶或豆浆进行挽救 二、蛋白质的水解产物——氨基酸 1．人体从食物中摄取的蛋白质在蛋白酶的催化作用下水解生成各样  ________。这些________ 被人体吸收后，在一定条件下又从头联合成人体所需要的各样  ________。 2．几种重要的氨基酸的构造简式分别为 甘氨酸(氨基乙酸)：______________________________________________________________， 丙氨酸(α-氨基丙酸)：____________________________________________________， 谷氨酸(α-氨基戊二酸)：________________________________________________________。 察看剖析上述氨基酸的分子构造，回答下列问题： α-氨基酸分子中，氨基连在____________的碳原子上。 氨基酸分子中含有________________和________________两种官能团。 3．氨基乙酸分子中羧基与氨基能够发生近似于酯化反响的脱水反响，生成二肽，写出其化学 方程式。 氨基酸既能与碱反响，又能与酸反响，拥有两性。 2．在一定条件下，氨基酸之间能发生反响，合成更复杂的化合物(多肽)，组成蛋白质。 3．对于的酸碱性，下列说法正确的选项是( ) A．既有酸性，也有碱性 B．只有酸性 C．只有碱性 D．既没有酸性也没有碱性 4．下列图是只含有C、H、O、N四种元素的有机物的简略球棍模型，达成下列问题： 该物质的构造简式为________________。 已知—NH2与NH3近似，能与盐酸反响，请写出该物质与盐酸反响的化学方程式： _____________________________________