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白酒企业技术研发人才的培养贮备 中国白酒是世界上独具风格的一种蒸馏酒，现已有千余年的历 史。它标志着我国在酿酒工艺及蒸馏技术上，有着独特技艺和高超水 平。白酒生产工艺的特点是：双蒸合一、配醅入窖、甑桶蒸馏、固态 发酵。这别具一格的工艺中蕴育着极深的科学性和技艺性。 近年来，各厂加强科学研究，在原有基础上进行总结和提高，在 发酵机理、生物技术、香味剖析、贮存中的物理化学变化的探索等方 面，都取得了重大成绩。由于白酒生产尚停留在固态多菌自然发酵和 手工操作的水平，故目前尚有许多盲区未得到解决，有待今后深入研 究，以期早日揭开谜底，进一步提高质量，降低粮耗，提高劳动生产 率，要达到此目的，就需要有好的技术研发装备和人才的培养贮备。 白酒是我国传统蒸馏酒，工艺独特、品种繁多。白酒的风味因原 料选择，用曲种类，生产工艺、地理分布和气候条件等不同而差别较 大。白酒的生产工艺，工序很多，即相对独立又互为影响，这就要求 技术研发人员要对白酒酿造各工序的具体操作目的和作用要有深刻 的了解。技术研发人员有两类：一是有工作经验人员，二是大学毕业 刚入职人员。下面对技术研发人员的培养贮备谈几点认识。 一．对有工作经验人员来说，培养一般专业人才要与选拔复合型、创 新型人才相结合，在继续培养和使用一般专业人才全面提高其素质的 基础上，企业应重点培养一批具有现代意识，有较强经营管理能力和 科研创新能力，有高学历（职称）的复合型领导人才，这是提高企业 人才结构的一项迫切需要解决的问题。新型专业人才，不仅要加强业 务技术学习，清楚、准确掌握本厂的生产工艺和技术要求外，还要掌 握和了解其它兄弟厂家的生产工艺、技术水平和技术研发的方向，及 时把握白酒行业技术发展的状况和前沿。提高他们能够主持科研项目 和对年轻技术人员的传、帮、带作用。督促并支持他们把科研成果加 以转化，在生产上进行推广应用，使其转化为生产力，为企业创造效 益。另外企业要对他们的业绩加以肯定，如做成果鉴定、报科技成果、 企业奖励等等。 二.对刚入职的大学生来说 1.大学生经过几年的大学专业学习掌握了如发酵机理、生物技术、发 酵工程装备、酶工程等等的理论知识。但是对白酒厂来说工序繁杂， 每个阶段微生物的变化，酶的生成和应用等等问题比较复杂。故刚入 职大学生要把理论和实践结合起来，把理论在实践应用中对上号，每 个工序，每个环节的理论基础是什么？这个工序为什么要这样做？那 个工序为什么要那样做？只有熟知工艺后才可能在每个工序中找到 技术改新的关键，才能立项，进行技术研究，否则技术研究无从谈起。 大学生到生产一线锻炼时，要针对每个人的具体情况，给他们制定相 应的实习方案，但必须做到每个人在每个岗位都要有学习的机会，如 窖泥培养、制曲、酿酒、贮存勾兑、化验等都要涉及到，甚至有条件 的情况下，包括市场上消费者对酒体口感的反馈等。并要详细说明在 每个岗位需要掌握的内容，定期要求写出实习报告。到一线实习不能 走过场，要深入,一般要半年到一年的时间。 2.实习锻炼结束后，回到科研部门，根据每个人实习的具体情况，指 定有一定资历的技术人员对他们进行“一对一”的帮带工作，通过一 对一的培训和指导，达到因人施教、时时跟进的效果，使新进入者可 以迅速适应工作、达到标准，得到锻炼和提升。培养独立工作能力， 予以压力，促其提高，即给他有挑战性的工作，使之增长才干；给他 一定的工作自主权，使之成就事业；给他适当的支持，包括宽容；给 他与业绩贡献相对称的报酬，使之得到进一步激励。 3.在科研部门工作一段时间后，根据每个人的业务水平状况和每个人 的工作能力，选拨年轻的技术人员到中层职位进行锻炼，督促落实成 果的推广和转化，及时解决推广应用中出现的问题。同时应该对他们 的业绩加以肯定，督促帮助他们争创业绩，在职称评定和晋升方面企 业要有机构给予组织和支持。使技术人员达到一专多能，促使技术人 员向更高的层次迈进，还要及时调整不适应科研工作人员到其他岗 位，以尽可能发挥其应有的知识和工作技能。 相信在企业的大力支持和精心培养下，我们未来几年时间内会拥 有一支高素质的科研队伍，是一支能引领我国白酒生产技术和工艺改 新的优秀团队，为推动我国白酒这个传统产业全面升级而做出贡献。 善待自己，学会放弃，得而不喜，失而不烦，弃而不悔，多一份执着和自信，添一份洒脱和从容，才是潇洒快乐的人生！ 善待自己，学会原谅。谁都会遇到不顺心的事，谁都会碰到不顺眼的人。如果你不学会原谅，就会活得痛苦，活得很累。 既要学会原谅自己，又要学会原谅别人，还要学会原谅生活。原谅自己，并不意味着对自己的