第七章食品的光学性质.pptxVIP

第七章食品的光学性质;7、1、1 光的吸收; 介质吸收光能,引起介质中电子的受迫震动,进而转化为其他形式的能。 设强度为I 的某种光,通过厚度为dx的某种均匀介质层,因被介质吸收部分光能量而使强度减少dI,如图7一1所示,朗伯(Lambert),指出( )与吸收层厚度dx成正比,即有: ; 此即为朗伯定律的数学表达式。关于选择吸收的物质来说,在吸收波段内,aλ能够特别大,aλ越大,表示吸收越强。当介质总厚度x＝1/aλ时,由式(7-2)得 也就是说,厚度为aλ的介质层,可使光强减弱到原有光强的1/2、72。 实验证明,稀溶液对光的吸收系数aλ与其浓度c成正比,即有aλ＝kiC的关系,式中ki为决定于吸收物质的分子特性,而与浓度无关的另一常数。由此,式(7一2)变为 ????????? 依照光在溶液中的被吸收的程度,能够决定溶液的浓度,这就是吸收光谱分析的原理。此式称为比尔定律。 ;7、1、2 光的反射; 当光从一种介质进入另一种介质时,一部分被反射,另一部分穿入。反射的多少视两种介质折射率的比例而定,此外,还依赖于入射角度,这些关系可由菲涅耳公式阐明: ;7、1、3光的折射;7、1、4 光的散射; 光波投到一般物体表面时,由于物体的线度远大于光波的波长,因而产生漫射(又称漫反射) 现象。 当光波投到细小质点上的时候,依照惠更斯原理,从质点表面上各点激发次级子波,进而形成同样波长的光波向各方向散开,如图7一2(a)所示。这种现象称为光的散射现象。 散射是指由传播介质的不均匀性引起的光线向四周射去的现象。; 散射物质对入射光没有经过共振吸收作用,因此此种现象不是共振辐射,而是直截了当从被照射物体的微粒表面“反射”而来。 事实上,光的散射与反射和衍射有着紧密的关系。例如光波投入混浊介质(含有许多悬浮微粒的透明物质)时,由于介质中有许多线度大于波长的微粒呈无规则的分布,则有部分光波被散射,散射光波将绕过微粒两边,向各方发散,类似于单径衍射现象。 然而,混浊介质中,由于悬浮微粒的存在,破坏了介质的光学均匀性(存在微小区域有密度起伏现象)。因此,虽有些类似于衍射现象,而没有干涉现象的伴随,故此呈现为散射现象。这种光的散射现象称为廷德尔(Tyndll)散射。 ; 又如某些从表面看来是均匀纯净的介质,当有光波通过时,也会产生散射现象,只是它的散射光强度比不上混浊介质的散射光强。这种散射现象是由线度小于光波长的介质分子所产生。称为分子散射,又称瑞利散射。例如大气中的空气分子,对太阳光中的蓝色光波散射特别显著,因此呈现蔚蓝色天空。 依照光的电磁理论,次波振幅A与其波动频率的平方成正比,次波光强I 又与振幅A的平方成正比,同时频率与波长λ成反比,故散射光强度:; 由瑞利定律可知,白光中的短波成分的散射效应较为显著,波长越大散射越不显著。因此空气分子对蓝色光的散射特别显著,对太阳光的散射呈现蔚蓝色。 质点足够微小的烟雾,在白光照耀下,往往呈现淡蓝色,所谓“一缕蓝烟”,也是蓝色光散射的道理。 ; 光波通过介质时,由于介质的吸收作用,足使透射光强减弱,介质的散射,也足以使透射光强度进一步减弱。设光波通过厚度为dx 的薄层介质时,因介质的散射作用而使入射光强度I 减小一个微量dI,则此光强的相对减少量 与光波通过该介质的厚度dx成正比,即有 ;7、1、5光的衍射;衍射屏?????? 观察屏 ; 平行单色光照到一圆孔上,在孔板后不同处的面上观察光的不同特点 ;7、1、6光的色散;不同波长的光会有不同的折射角——色散的原因 ;7、2食品颜色的表征7、2、1? 颜色的视觉 (颜色辨认);　　颜色可分为彩色和非彩色。 　　非彩色指白色﹑黑色和各种不同深浅的灰色。 　　 彩色就是指黑白系列以外的各种颜色。 　　 关于理想的完全反射的物体﹐其反射率为100%﹐称它为纯白﹔而关于理想的完全吸收的物体﹐其反射率为零﹐称它为纯黑。 　　白色﹑黑色﹑和灰色物体对光谱各波段的反射和吸收是没有选择性的﹐称它们为中性色。 　　对光来说﹐非彩色的黑白变化相当于白光的亮度变化﹐即当白光的亮度特别高时﹐人眼就感受到是白色的﹔当光的亮度特别低时﹐就感受到发暗或发灰﹐无光时是黑色的。 ;7、2、2? 颜色的基本物理量⑴色彩三要素;②色调(也称色相) 　　就是指不同颜色之间质的差别,它们是可见光谱中不同波长的电磁波在视觉上的特有标志。 　　它是指各种颜色之间的差别。从表面