《合理膳食与健康促进》课程教学大纲（本科）.pdfVIP

合理膳食与健康促进 Balanced diet and health promotion 课程代码 学分：2 学时：（其中：课堂教学学时：24 实验学时：0 上机学时：0 课程实践学时:0） 先修课程：无 适用专业：全校本科生 教材： 一、课程性质与教学目标 （一）课程性质 目前营养学知识越来越受到重视，对改善营养状况和促进疾病康复等方面的作用越 来越重要。本课程是一门应用学科，重点介绍营养学的基础知识、平衡膳食、合理营养， 常见疾病的营养防治和人体健康的关系等内容。 （二）教学目标（需包括知识、能力与素质方面的内容） 随着社会经济的快速发展，我国居民生活富裕、食物丰富，营养状况有了较大提高。 与此同时，和饮食营养相关的一些慢性病如高血压、血脂异常、糖尿病等的发病率正在 迅速地增长。如何在改善物质生活的同时保障好国民身体健康，是全面建设小康社会， 促进国家和谐发展的重要任务。结合在校大学生的健康特点和疾病预防知识的需求以及 国家教育部对大学生健康教育的要求，本课程全面介绍营养素及其食物来源、合理营养、 膳食评估和常见慢性疾病（糖尿病、高血压、肥胖、贫血、手术病人和肿瘤病人）的营 养预防等观念、知识和技能，提升大学生的健康素养，保证他们以健康的体魄，实现自 己的梦想。 、课程内容与教学要求（按章撰写） 第一章 绪论 （一）教学内容 （1）营养学概述 （2 ）营养学的意义 （3 ）营养学的内容与研究 （4 ）膳食的研究内容和方法 （二）教学要求 （1）掌握营养、营养素及膳食的定义 （2 ）熟悉营养与膳食的研究内容和方法 （3 ）了解营养学的学科研究进展以及今后面临的工作任务 （三）重点与难点 （1）重点是掌握营养、营养素及膳食的定义和熟悉：营养与膳食的研究内容和方法 （2 ）难点是熟悉营养与膳食的研究方法 第二章 营养素与能量 （一）教学内容 第一节 蛋白质 第二节 脂类 第三节 碳水化合物 第四节 膳食纤维 第五节 能量 第六节 维生素 第七节 矿物质 第八节 水 （二）教学要求 （1）掌握各营养素主要生理功能、人体对各营养素的需要量和供给量，人体的能量消 耗，能量的来源与供给量，维生素缺乏症或过多症，矿物质缺乏症或过多症。 （2 ）熟悉脂类的组成及脂肪酸的种类、能量的概念及单位、维生素的种类及各种维生 素的特性。 （1）了解各营养素的食物来源，膳食营养的评价、基础能量消耗的计算。 （三）重点与难点 （1）重点是掌握各营养素主要生理功能、人体对各营养素的需要量和供给量 （2 ）难点是了解各营养素的食物来源，膳食营养的评价，维生素的种类及各种维生素 的特性。 第三章 平衡膳食合理营养 （一）教学内容 （1）合理营养与平衡膳食的概念 （2 ）我国膳食结构现状 （3 ）合理膳食的构成和要求 （4 ）合理加工烹调 （二）教学要求 （1）掌握合理营养与平衡膳食的概念、合理营养的基本卫生要求。 （2 ）熟悉合理膳食的构成和要求。 （3 ）了解膳食结构的类型、特点。 （三）重点与难点 （1）重点是掌握合理营养与平衡膳食的概念、合理营养的基本卫生要求。 （2 ）难点是了解合理加工烹调的要求，合理膳食的构成和要求。 第四章 膳食指南 （一）教学内容 （1）一般人群膳食指南 （2 ）特定人群膳食指南 （3 ）中国居民平衡膳食指南宝塔 （二）教学要求 （1）掌握婴幼儿、儿童、青少年、成年人与老年人及孕妇和乳母的营养需要、常见营 养问题及合理营养； （2 ）熟悉膳食结构、居民膳食指南及其应用 （3 ）了解平衡膳食基本要求和食物构成。 （三）重点与难点 （1）重点是熟悉膳食结构、居民膳食指南及其应用。 （2 ）难点是了解特定人群平衡膳食基本要求和食物构成。 第五章 营养与免疫功能 （一）教学内容 （1）免疫系统概况 （2 ）营养素的免疫调节 （3 ）其他有关物质的免疫调节 （二）教学要求 （1）掌握蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养素的免疫调节 （2 ）熟悉免疫器官、免疫分子和免疫细胞的功能 （三）重点与难点 （1）重点是各营养素的免疫调节作用