《中国饮食文化》教学课件—05中国饮食民俗与美食节策划.pptxVIP

第五章 中国饮食民俗与美食节策划;第一节 中国饮食民俗 ;一、日常与社交食俗 日常食俗的概念：是指广大民众在平时的饮食生活中形成的行为传承和风尚，基本上表现在一个国家、民族或地区的主要饮食品种、饮食制度以及进餐工具与方式等方面。 社交食俗的概念：是指人们在社交活动中涉及餐饮活动时所遵循的风俗习惯。由于历史、文化等因素的不同，汉族和少数民族有着不同的日常与社交食俗。;（2）饮食方式 汉族的饮食方式主要是合餐而食，普遍实行一日三餐。 ;（3）餐具 汉族的餐具主要有筷、匙、碗、盘、碟、盅等，而最常使用、最具代表性的餐具是筷子。;2.社交食俗 最核心的行为原则是注重长幼有序、尊重长者，非常重要的内容是筵宴礼仪和待客食俗。 （1）筵宴礼仪 座位安排：右高左低、中座为尊和面门为上。 敬酒规则：敬酒时、别人向自己敬酒时 赴宴礼仪：时间、服饰仪容、就餐时注意事项、餐后礼节 ;（二）主要少数民族的日常与社交食俗 可按地区分类 1.东北及华北地区 （1）蒙古族（2）满族（3）朝鲜族 2.西北地区 （1）回族（2）土族 3.西南及中南地区 （1）藏族（2）苗族（3）彝族（4）壮族 （5）侗族（6）瑶族（7）土家族（8）黎族 （9）羌族 4.华东及东南地区 （1）畲族（2）高山族 ;可按民族的经济文化类型分类 1.渔猎经济类型：以野味、鱼类和野生植物为主要食物。居住在森林与河流交织的地区。如