茶文化基础知识培训PPT课件.pptx

茶文化基础知识;茶的历史和茶艺的起源;二、印度起源说 1834年确认发现茶树 学者证明与云南的野生茶树有近亲关系，不排除传入印度的可能性。 茶叶起源于印度：无历史证据 世界史：英国东印度公司大量推广，打破茶叶的垄断。 ;三、日本起源说 茶树在延历二十四年（公元805年） 由最橙和尚自中国引入日本。;茶叶发展史 1、野生药用阶段：饮用方式：咀嚼鲜叶 远古时期用于解毒治病 ;2、少量种植阶段：饮用方式：煮食粥羹 植茶始祖：吴理真 西汉时期在四川蒙顶山首次将野生茶树进行驯化种植，七颗仙茶树 号“甘露道人”道家学派人物。 ;; 陆羽《茶经》煎茶法步骤 1、经蒸压而成的饼茶（蒸青绿茶） 2、烤茶（“持以逼火”，经常翻动，“虾蟆背”状，烤好的茶趁热包好，以免香气散走） 3、研末（茶饼凉后） 4、备器备水 （风炉，釜作烧水器皿，以木炭和硬柴作燃料，再加鲜活山水煎煮） 5、煮水煎茶 一沸：加适量对的盐调味，并去除浮在表面装似“黑云母”的水膜 二沸：先在釜中舀出一瓢水，边搅边投入碾好的茶末 三沸：加进二沸时舀出的那瓢水 6、品饮 趁热连饮 舀出的第一碗茶汤为最好，称为“隽永”，依次递减，到第四五碗后，不特别渴就 不值得饮用了。茶凉了，“则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣” ;宋朝 饮茶方式：点茶法 龙团凤饼：太平兴国三年（公元978年），宋太宗下令制造贡茶，一直到明朝洪武年间（朱元璋）下令废除掉 北宋宋徽宗赵佶（1100年）：《大观茶论》1107年成书 北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹制、品质、斗茶风尚等均有详细记述。 其中“点茶”一篇，见解精辟，论述深刻 宋孝宗（南宋） 中兴之主，平反“岳飞案”“乾淳之治” 将吴理真种植“七株仙茶”的地方 封为“皇茶园”追封吴理真为“甘露大师”;宋代点茶法 蒸压成饼（蒸青绿茶 龙团凤饼） 1、研茶末 2、煎水候汤（不加盐和茶末） 3、茶末入栈（黑色釉质） 4、少入沸水 5、调膏（视茶盏大小、茶末的多少调成浓膏状、以粘稠为度） 6、点茶（执壶往茶盏点水，用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花（泡沫），称之为“运筅”或“击拂”） 实际操作过程中，注水和击拂同时进行 点茶技巧： 1、注意调膏 2、有节奏的地注水 3、茶筅击拂视情而有轻重缓急的运用 高明的点茶能手，被称之为“三昧手”; 历 程 秦汉时期煎茶：加葱、姜等 陆羽煎茶：加盐 点茶法：不加其他东西;明清时期 饮茶方式：泡茶法 朱元璋 罢龙团凤饼 《野获编补遗》记载：“至洪武二十四年 九日，上以重劳民力，罢造龙团，惟采芽 茶以进。” 散茶清饮法诞生沿用至今 ;六大类茶叶出现的顺序 1、绿茶：唐朝初期（蒸青绿茶） 2、黄茶：约公元1570年前后形成明代隆庆年间 3、黑茶：明末清初，16世纪末 4、红茶：16世纪末与17世纪初之间 （福建武夷山首创小种红茶） 5、白茶：陈椽《茶叶通史》，在19世纪50-60年代 创制清嘉庆元年，“福鼎菜茶”的壮芽为原料制成银针 咸丰七年，福鼎选育出大白茶茶树良种 光绪十一年，以大白茶芽制银针，称白毫银针 6、青茶：咸丰年间 陈椽《茶叶分类理论与实践》：明朝创制炒青绿茶、黄茶、黑茶、红茶 清朝创制白茶、青茶;四、衰落阶段 （1840年鸦片战争）清中后期至解放前，社会动荡。 茶叶发展受到致命破坏和打击，处于衰落阶段。 到解放后七八十年代开始逐渐恢复;“茶艺”的由来 最早出现于七十年代台湾 1、七十年代台湾出现茶文化复兴浪潮，大陆2000后出现茶文化复兴浪潮。 2、1978年，台湾民俗学会理事长娄子框教 授最早提出使用“茶艺”，成立了“台北 市茶艺协会” 3、1982年成立“中国茶艺协会” 4、茶艺被广泛接受，1988年传播至大陆 ;中国用“茶艺”一词的缘由 一、中国茶艺 为何不用“茶道” 1、“道”过于严肃。中国人对待“道”字十分庄肃，不易向民众推广。 2、日本专用于前，避免引起误会于混淆。 二、日本茶道 日本文化背景，茶道倾向和关注于礼仪，对茶的品质反而不太看重。 三、韩国茶礼 1、阴历的每月初一、十五、节日和祖先生日时，在白天举行的简单祭祀 2、“贡人、贡神、贡佛