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2022年《食品营养学》复习题集及答案 试题1 一、单项选择题（本大题共30小题，每题1分，共30分） 在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将 其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。 .以下产能营养素净能量系数最高的是（） A.蛋白质B.脂肪 C.糖类D.乙醇 ?膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜 比例应为（ ） A. 1 ： 1 ： 1 B. 1 ： 2 ： 1 C. 1 ： 1 ： 2 D. 2 ： 1 ： 1 TOC \o 1-5 \h \z 3,从构成上分类，果糖属于（） A.单糖B.双糖 C.寡糖D.多糖 .以下属于脂溶性维生素的是（） A.视黄醇B.硫胺素 C.核黄素D.叶酸 .我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助” 概念的著作是（） A.《伤寒杂病论》B.《本草纲目》 C.《饮食概要》D.《黄帝内经》 6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合 物的。 A、 30% B、 50% C、 60% D、 70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g脂肪在体外燃烧平均产生热量 为（）o A、 17.15 kJ B、 39. 54 kJ C、 23. 64 kJ D、 18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中 的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）o A、 96%, 92%, 98% B、 98%, 95%, 92% C、 98%, 92%, 95% D、 95%, 98%, 92% 9、人体内铁的总量约为（）。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114^115 ug 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）o A、10% B、16% C、26% D、6. 25% 11、以下观点错误的选项是（）。 A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成； B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高； D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。 12、维生素B1的化学名称为（）。 A、生育酚B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇 13、（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。 A、 DHA B、 AA C、 VA D、 VD 14、（）是双歧杆菌的增殖因子。 A、低聚糖醇B、山梨醇C、甘露醇D、木糖醇E、麦芽糖醇 15、钙的重要来源是（）。 A、蔬菜B、奶与奶制品C、水果D、粮食 16、儿童佝偻病是由于缺乏（）造成的。 A、铁B、锌C、镁D、钙E、铜 17、（）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。 A、视黄醇B、钙化醇C、硫胺素D、核黄素E、烟酸 18、“三D”病症主要是缺乏（）造成的。 A、视黄醇B、钙化醇C、硫胺素D、核黄素E、烟酸 19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。 A海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E、碘酸钠 20、属于芳香族的氨基酸有（）。 A、色氨酸B、蛋氨酸C、酪氨酸D、赖氨酸E、精氨酸 三、多项选择题（每题2分，共20分，多项选择少选均不给分） 1、人体所需的营养素中，（）被称为“微量营养素”。 A、碳水化合物B、蛋白质C、维生素D、矿物质E、脂类 2、胰液是由胰腺的外分泌腺局部分泌的，含有（）三种主要的酶 类。 A、胰淀粉酶类B、胰脂肪酶类C、胰蛋白酶类D、核糖核酸酶 类E、脱氧核糖核酸酶类 3、影响基础代谢的因素主要包括（）o A、体外表积B、年龄C、性别D、激素E、季节与劳动强度 4、以下属于必需氨基酸的是（）。 A、丝氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸E、胱氨酸 5、食品中强化脂肪酸主要有（）. A、亚油酸B、油酸C、丫-亚麻酸D、花生四烯酸E、DHA 6、营养学上重要的脂类主要有（） A、甘油三酯B、脂肪C、磷脂D、固醇类物质E、麦角固醇 7、常见的糖醇有（）。 A、山梨醇B、甘露醇C、木糖醇D、麦芽糖醇E、低聚糖醇 8、以下有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有（）。 A、铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最正确； B、一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高； C、成年男性体内贮存的铁约为1g; D、肝脏是铁贮存的主要部位； E、铁在食物中主要以二价铁形式存在。 9、（）是应用最多的氨基酸类强化剂。 A、色氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、牛黄酸E、赖氨酸 10、常选用（）作为钙强化剂。 A、葡萄糖酸钙B、碳酸钙C、乳酸钙D、磷酸钙E、磷酸氢钙 四、简答题（1-6题每题7分，7题8分，共计50分） 1、什么是矿物质的生物有效性，影响矿物质的生物有效性的因 素有哪些? 2、维生素的概念和特点？ 3、蛋白质是如何消化和吸收的？ 4、铁的生理功能和主要食物来源？ 5、影响钙消化吸收的因素有哪些？