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业务培训 一比佰公司 第一页，共二十六页。 产品知识 1 葡萄酒的生产过程 2 葡萄酒的分类、产区知识 3 生产葡萄酒的葡萄品种 4 葡萄酒的品酒知识 葡萄酒文化 5 6 葡萄酒的常识 第二页，共二十六页。 葡萄酒的生产过程 第一步、去梗 第二步、榨汁和发酵 第三步、沉淀与换桶 去梗：就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。 榨汁和发酵：将糖倒入葡萄内，捏破葡萄，使糖充分浸入葡萄，然后放入坛中叫榨汁。发酵是经过化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。 沉淀与换桶：添加SO2保持葡萄酒的果味和鲜度，大约3周左右进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。 本产品此工艺20次以上 第四步：包装 包装：在橡木桶中存9个月以后装瓶。葡萄酒瓶以软木塞来封口，同时瓶盖开2个小孔，因葡萄酒是有生命的东西。 第三页，共二十六页。 葡萄酒的分类 4种方法 按葡萄生长来源不同分类 按葡萄酒含汁量分类 按葡萄酒的颜色分类 按葡萄酒中含糖量分类 第四页，共二十六页。 葡萄酒的分类 按葡萄生长来源不同分类： 山葡萄酒(野葡萄酒)：以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。 家葡萄酒：以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。 冰酒：原料来自于自然条件下冰冻在葡萄藤上的冰葡萄。 第五页，共二十六页。 葡萄酒的分类 按葡萄酒含汁量分类 全汁葡萄酒：葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。 半汁葡萄酒：葡萄酒中葡萄原汁的含量达5明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁甜葡萄酒。 气泡葡萄酒：是完成瓶中二次发酵，开瓶去酒渣之后，添加一点点的糖分进去再封瓶，如香槟。 第六页，共二十六页。 葡萄酒的分类 按葡萄酒的颜色分类 白葡萄酒：选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。 红葡萄酒：选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。。 桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间。 第七页，共二十六页。 葡萄酒的分类 按葡萄酒中含糖量分类 干葡萄酒：酒的糖份几乎已发酵完，指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒 甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。 加烈酒：所谓的加烈酒是在酿造过程中加入白兰地，使酒精浓度提高到16%-20%的葡萄酒，一般来说以雪莉和波特最广为人知，当然还有其他的加烈酒，如马莎拉（Marsala）和马黛拉（Madeira）等。 第八页，共二十六页。 葡萄酒的产区知识(中国） 昌黎、天津产区：华夏、秦皇岛、 王朝、开元 黄河故道、贺兰山产区：三九、古井、西夏王、宁夏 新疆、云南产区：新天、云南红、香格里拉 胶东半岛产区：张裕、威龙、中粮、正大 沙城产区：长城、沙城 东北产区：通化、长白山 第九页，共二十六页。 葡萄酒的产区知识(世界） 法国：品质和名气堪称经典，包括波尔多、孛根第（白兰地或布垠垠）、香槟等。波尔多地区被誉为“葡萄酒之后”；孛根第地区被誉为“葡萄酒之王”。 德国是雷司令的故乡，这种葡萄酿出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。 西班牙：葡萄种植面积居世界第一、产酒量排第三（仅次于意大利和法国）。以制造香槟的方式酿成的“加霸酒”也是众所皆知的。 美国：新兴葡萄酒大国，葡萄酒品种非常多样化，苏维戎，金粉黛是美国自己培育的品种。 澳洲：大约5月左右便可以喝到新酒，是全世界最早上市的新酒 南非:是新世界崛起的新星。 第十页，共二十六页。 生产葡萄酒的葡萄品种 世界上的葡萄有70多个种，我国的葡萄有35种。其中有赤霞珠、蛇龙珠、美乐、贵人香、霞多丽等，目前酿造红葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龙珠、美乐、西拉等品种。 适合酿酒葡萄种植有以下条件： 气候：葡萄适合南北纬38-53度的温带地区的气候生长。太冷，葡萄无法达到成熟，太热则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。 土壤：土壤对葡萄酒品质的影响非常重要。无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合。土壤所含的矿物质、排水性、酸度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质和特色。 日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高，在葡萄成熟的收割期尤为重要。 水分：水对葡萄也很重要春季葡萄发芽时要水份充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。 第十一页，共二十六页。 生产干红葡萄酒的葡