商品与包装(第五讲)课件.pptVIP

四、商品质量变化的外在因素 （二）空气中的氧和日光照射对商品质量的影响 空气中的氧通常有五分之一左右。商品发生的化学和生化变化大多数与空气中的氧有关，氧是很活泼的气体，能与许多商品直接化合，使得商品氧化，这不但降低商品质量，在有些情况下由于氧化而产生的热量，还会发生自然甚至爆炸等事故。 日光照射是引起商品变质的另一大因素，由于日光中包含不同频率的色光，这些色光会对商品的温度、湿度产生影响，因而导致商品质量发生变化。 四、商品质量变化的外在因素 （三）商品在流通过程中遭受的外力对其质量的影响 商品在流通过程中需经过各种运输工具的运输及运输途中车船码头、中转仓库的存储与搬运、装卸，致使商品受到振动、冲击等因素的影响，从而使其质量受损。 第二节 防霉腐包装技术 由有机物构成的物品包括生物性物品及其制品或含有生物成分的物品，在日常的环境条件下容易受霉腐微生物的污染而发生霉变和腐变，使物品的质量受到损害，因此防霉腐包装是使被包装物品处在能抑制霉腐微生物滋长的特定条件下，延长被包装物品的质量和延长保存期限的关键技术。 四、商品质量变化的外在因素 一、化学药剂 防霉腐包装技术 化学药剂防霉腐包转技术主要是使用防霉腐化学药剂将待包装物品，包装材料进行适当处理的包装技术。有的是将防霉腐剂直接加在某给生产工序中，有的是将其喷洒或涂抹在商品表面，有的需要浸泡再予以包装。 防霉防腐剂有两大类：一是用于工业品的防腐剂，另一类适用于食品的防腐剂。 四、商品质量变化的外在因素 二、气相防霉腐包装技术 气相防霉腐包装技术是使用具有挥发性的防霉防腐剂，利用其挥发产生的气体直接与霉腐微生物接触，杀死或抑制霉腐微生物的生长，以达到商品防霉腐的目的。而且，由于气相防霉腐是气相分析直接渗透于商品上，对其外观和质量不会产生不良影响。这项技术要求包装才老和包装容器具有透气率小，密封性能好的特点。 四、商品质量变化的外在因素 三、气调防霉腐包装技术 气调防霉腐是生态防霉腐的形式之一。霉腐微生物与生物性商品的呼吸代谢都离不开空气、水分、湿度这三个因素，只要有效地控制其中一个因素，就能达到防止商品发生霉腐的目的。 在密封包装的条件下，通过改变包装内空气组成成分，以降低氧的浓度，造成低氧环境来抑制霉腐微生物的生命活动与生物性商品的呼吸强度，从而达到对被包装商品防霉腐的目的，这就是气调防霉腐包装的原理。 气调防霉包装是充以对人体无毒性，对霉腐微生物有抑制作用的气体，目前主要是充二氧化碳和氮。 气调防霉腐包装技术的关键是密封盒降氧，包装容器的密封是保证气调防霉腐的关键。 四、商品质量变化的外在因素 四、低温冷藏防霉腐包装技术 低温冷藏防霉腐包装技术是通过控制商品本身的温度，使其低于霉腐微生物生产繁殖的最低界限，抑制酶的活性。它一方面抑制了生物性商品的呼吸、氧化过程，使其自身分解受阻，一旦温度恢复，仍可保持其原有的品质；另一方面抑制霉腐微生物的代谢与生长繁殖来达到防霉腐的目的。 低温冷藏防霉腐所需的温度与时间应按具体商品而定。一般情况下，温度越低，持续时间越长，霉腐微生物的死亡率越高。按冷藏温度的高低和时间长短，分为冷藏和冻藏两种。冷藏防腐包装是适于含水量大又不耐冰冻的易腐商品，冻藏适用于耐冰冻含水量大的易腐商品。 四、商品质量变化的外在因素 五、其他防霉腐包装技术 （一）干燥防霉腐包装技术 它是通过降低密封包装内的水分与商品本身的水分，使霉腐微生物得不到生长繁殖所需水分来达到防霉腐目的。它主要通过在密封的包装内置放一定量的干燥剂来吸收包装内的水分，使内装商品的含水量降低其允许含水量一下。 四、商品质量变化的外在因素 （二）电离辐射防霉腐包装技术 能量通过空间传递成为辐射，射线使被照射的物质产生电离作用，成为电离辐射。 电离辐射的直接作用是当辐射线通过微生物时能使微生物内部物质分解而引起诱变或死亡。 电离辐射防霉腐包装目前主要应用X射线与γ射线，包装的商品经过电离辐射后即完成了消毒灭菌作用，经照射后，如果不再污染，配合冷藏条件，小剂量辐射能延长保存期数周至数月，大剂量辐射可彻底灭菌，长期保存。 四、商品质量变化的外在因素 （三）紫外线、微波、远红外线和高频电磁场防霉腐 包装技术 紫外线的波长范围为1000-4000埃，其中波长为2000-3000埃的紫外线具有杀菌作用，尤以2650-2660埃杀菌力最强。但是其穿透