齐鲁医学维生素D缺乏症软骨病佝偻病人体需要的营养素.pptxVIP

中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》（第二版)第一章 营养学概述2021/7/27 星期二第一章 人体需要的营养素（五）维生素引入新知:“怪病”肆虐欧洲远洋船队新课讲授 １４９８年，Ｇａｍａ号船绕好望角航行时，１６０名船员中有１００名不战而死。 １５１９年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队也发生了不明原因的死亡…… 我国明代郑和率领的庞大中国远洋船队前后共７次下西洋，人数多达２.８万人，每次航行时间长达２—３年，但郑和的船队从来没有患过类似疾病而死亡。本课小结课堂练习你想知道其中的原因吗？目录想一想想一想第一章 人体需要的营养素（五）维生素一、维生素的命名及分类新课讲授维他命别名：据发现先后顺序： VA、VB、VC、VD、VE……本课小结据化学结构特点及其生理功能：视黄醇、硫胺素、抗坏血酸、生育酚......课堂练习分类：按维生素的溶解性不同分类水溶性维生素：如：VB族、VC等目录脂溶性维生素：如：VA、胡萝卜素、VD、VE等胡萝卜素 维生素A缺乏症酶看一看看一看第一章第一节 人体需要的营养素（五）维生素脂溶性维生素介绍：维生素A和胡萝卜素新课讲授性 质：功能：本课小结维持正常的视觉功能维护上皮组织的健康主要生理功能课堂练习促进生长发育目录主要食物来源：缺乏症紫外线看一看看一看（皮肤中）7-脱氢胆固醇VD3 第一章 人体需要的营养素（五）维生素脂溶性维生素介绍：维生素D新课讲授性 质：本课小结功能：课堂练习调节并促进钙、磷的代谢和吸收利用目录主要食物来源：缺乏症看一看看一看第一章 人体需要的营养素（五）维生素脂溶性维生素介绍：维生素E新课讲授对氧不稳定（可作为脂肪良好的天然抗氧化剂）性 质：功能本课小结强抗氧化和清除自由基改善微循环主要生理功能课堂练习与性器官和胚胎发育有关调节内分泌、抗癌、维持肌肉营养等目录主要食物来源：第一章 人体需要的营养素（五）维生素水溶性维生素介绍：B族维生素新课讲授维生素B1维生素B2别名硫胺素核黄素性质易溶于水，遇碱容易破坏功能预防治疗脚气病维护皮肤黏膜健康缺乏症脚气病口角炎食物来源粗粮、酵母、干果类酵母、肝肾、菌藻类等本课小结课堂练习目录缺乏症看一看想一想想一想看一看第一章 人体需要的营养素（五）维生素维生素C水溶性维生素介绍：新课讲授酸性，忌高温、加碱；易溶于水性 质：功能及缺乏症：本课小结维持牙、骨、血管、肌肉的正常发育及功能提高免疫力及解毒功能主要生理功能课堂练习促进铁的吸收及合成血红蛋白促进胆固醇代谢目录新鲜蔬菜水果主要食物来源：缺乏症看一看看一看第一章 人体需要的营养素（五）维生素叶 酸水溶性维生素介绍：新课讲授加热、光照、或长时间贮存易损失性 质：功能：本课小结参与核酸和蛋白质的合成主要生理功能课堂练习预防胎儿神经管畸形目录主要食物来源：新鲜绿叶蔬菜、肝肾、酵母第一章第一节 人体需要的营养素（五）维生素二、维生素的主要生理功能新课讲授维持人体正常生长发育和调节生理功能本课小结与其它营养素的区别：★ 既不供给热能课堂练习★ 也不是构成机体组织的主要原料★ 人体需求量也很少（每日以毫克、微克计）目录维生素第一章 人体需要的营养素（五）维生素新课讲授 维生素既不产生热量，也不是构成机体的重要材料，人体需求量很微小，但对于维持人体健康十分重要 由于各种维生素功能各不相同，长期的偏食挑食势必造成某种维生素的缺乏，于是合理的膳食搭配很重要。本课小结课堂练习目录第一章 人体需要的营养素（五）维生素一、将下列维生素与其缺乏症连线：坏血病脚气病夜盲症佝偻病口角炎VAVB1 VB2VCVD 新课讲授本课小结二、单选题：B （ ）1.下列属于水溶性维生素的是：课堂练习A.VA B.VB族 C.VD D.VEA （ ）2.食物中的胡萝卜素消化吸收后可转化成：A.VA B.VD C.VE D.VC目录C （ ）3.下列可作为抗氧化剂加入动物油中延长油的保质期维生素是：A.VA B.VD C.VE D.VC返回第一章 人体需要的营养素（五）维生素想一想：B族维生素、维生素C为什么常制成片剂？新课讲授本课小结课堂练习答案提示：目录 VC、VB族都属于水溶性维生素，做成片剂，有利于服用后吸收。 返回第一章第一节 人体需要的营养素（五）维生素想一想：维生素A、D、E为什么制成胶囊？新课讲授本课小结课堂练习答案提示：目录 因为VA、VD、VE都是脂溶性维生素，故适于做成胶囊。 返回第一章 人体需要的营养素（五）维生素维生素A缺乏症：新课讲授本课小结课堂练习目录干眼病夜盲症返回第一章 人体需要的营养素（五）维生素VA及胡萝卜素的主要食物来源：新课讲授黄油本课小结课堂练习胡萝卜等有色蔬菜肝脏目录鸡蛋黄返回第一章 人体