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蛋糕制作过程中的问题和解决方法 形状大小不理想 1、蛋白的成分过剩或不足 1、把握蛋、砂糖、盐等之最适量 2、面粉添加后搅拌过度 2、适量搅拌 3、砂糖过多 3、修正配方 4、烤箱过热 4、调整温度 5、烤好后过早从模具里取出来 5、等待模具凉后取出 6、烤的时间过短 6、烤的时间要充足 7、模具摸油过多 7、天使蛋糕不要涂油 蛋糕外皮的颜色过浓 1、烤箱温度过高 1、温度要调整 2、蛋糕烤过度 2、做适当的调整时间 3、砂糖过多蛋糕外壳重 3、调整配方 蛋糕外皮的颜色过淡 1、烘烤不足 1、做正确的烘烤 2、砂糖过多 2、温度的调整 3、面糊搅拌过度 3、适当的搅拌 蛋糕外皮强韧