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面包常见的缺点分析 体积小 ①酵母量不足或酵母量多糖少，酵母过于陈旧或储存温度太高，新鲜酵母未解冻。②面粉储存太久或太新鲜，面粉筋度太弱或太强。③面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多，改良剂太多或太少，使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水，含有亚论摩尼亚气等等。④面团用量和温度不当，搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。⑤烤盘涂油太多，温度、烤焗时间配合不当，或蒸气不足、气压太大等等。体积过大 ①面粉质量差，盐量不足。②发酵时间太久。③焗炉温度过低。表皮太厚 ①面粉筋度太强，面团量不足。②油脂量不当，糖、牛奶用量少，改良剂太多。③发酵太久或缺淀粉酵素。④湿度、温度不