快速法制作面包 .docxVIP

快速法制作面包? 目的与要求： 1、掌握甜面包配方平衡2、了解甜面包制作基本工艺，初步掌握基本整形方式及表面装饰、馅料配置。 二、原理及方法： 面包是以小麦粉为主要原料，加以酵母、水、蔗糖、食盐、鸡蛋、油脂、食品添加剂等辅料。经过面团调制、发酵、整形、烘烤等工序加工而成。 三、原料（试剂）及设备 　高筋粉、油脂、酵母、改良剂等　20L搅拌机、电烤炉（一层一盘带醒发箱）、烤盘、工模具 四、操作步骤： 材料 % 克 高筋面粉 100 1000 水 42.5 425 干酵母 2 20 盐 0.5 5 砂糖 15 150 人造奶油 4 40 蛋 10 100 改良剂 0.6 6 香精