夏秋鲜叶加工红茶的萎凋技术研究（农学毕业论文资料）.docVIP

夏秋鲜叶加工红茶的萎凋技术研究（农学毕业论文资料） 文档信息 ： 文档作为关于“行业资料”中“食品饮料”的参考范文，为解决如何写好实用应用文、正确编写文案格式、内容素材摘取等相关工作提供支持。正文5730字，doc格式，可编辑。质优实惠，欢迎下载！ 目录 TOC \o 1-9 \h \z \u 目录 1 正文 1 文1：夏秋鲜叶加工红茶的萎凋技术研究 1 文2：怀珍菊加工技术研究 6 1材料与方法 7 2结果与分析 9 3结论与讨论 9 4 参考 文献 9 参考文摘引言： 10 原创性声明（模板） 11 文章致谢（模板） 11 正文 夏秋鲜叶加工红茶的萎凋技术研究（农学毕业论文资料） 文1：夏秋鲜叶加工红茶的萎凋技术研究 ＤＯＩ：１０．１４０８８／ｊ．ｃｎｋｉ．ｉｓｓｎ０４３９－８１１４．２０１５．０２．０42 俗话有“春茶香，夏茶涩，秋茶好喝无人摘”之说［１，２］，目前中国已形成以春茶生产为主的局面，造成夏秋茶鲜叶资源严重浪费，而夏秋鲜叶量占到茶园全年产量的６０％左右［２］，极需加大夏秋茶资源的开发利用。已有开展夏秋鲜叶加工红茶的工艺技术研究［３－６］，但夏秋鲜叶加工的红茶存在口感、香气差等方面的不足，需要进行改进。为此，本研究针对夏秋鲜叶的萎凋技术开展试验，以提高夏秋红茶品质，促进夏秋鲜叶资源的开发利用，增加茶农收入。 １ 材料与方法 １．１ 试验材料 供试原料：鲜叶为一芽一叶夏秋鲜叶，茶树品种为福鼎大白有性系群体品种。试验设备：揉捻机、名优茶叶理条机、茶叶烘焙机、７２１型紫外－可见光分光光度计、恒温水浴锅、ＤＦ２０５型电热鼓风干燥箱等。 化学试剂：硫酸亚铁、酒石酸钾钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、茚三酮、蒽酮、浓硫酸等，均为分析纯。 １．２ 试验方法 夏秋红茶加工流程为：鲜叶→萎凋→揉捻→渥堆发酵→理条干燥→成品。 １．２．１ 不同萎凋程度试验 将鲜叶萎凋时间设置为０、４、１６、２４ ｈ，统一进行室内萎凋。萎凋叶经揉捻３０ ｍｉｎ、渥堆发酵３ ｈ后，置于名优茶叶理条机中１７０ ℃钝化１０ ｍｉｎ，理条做形至足干，最后进行感官品质和理化成分比较分析，确定夏秋红茶适宜的萎凋程度。 １．２．２ 不同萎凋方式试验 鲜叶萎凋方式采用室内自然萎凋、日光萎凋、室内自然萎凋中做青、日光萎凋中做青４种方式。萎凋叶经揉捻３０ ｍｉｎ，渥堆发酵３ ｈ后，置于名优茶叶理条机中１７０ ℃钝化１０ ｍｉｎ，理条做形至足干，最后进行感官品质和理化成分比较分析，确定夏秋红茶适宜的萎凋方式。 １．２．３ 不同手工做青程度试验 鲜叶萎凋采用室内自然萎凋，手工做青选择轻做青（１０ ｍｉｎ）、中做青（２０ ｍｉｎ）、重做青（３０ ｍｉｎ）３种程度，经揉捻３０ ｍｉｎ，渥堆发酵３ ｈ后，置于名优茶叶理条机中１７０ ℃钝化１０ ｍｉｎ，理条做形至足干，最后进行感官品质和理化成分比较分析，确定夏秋红茶适宜的手工做青程度。 １．２．４ 感官审评 参照国家标准茶叶感官审评方法［７］， 对茶样感官进行干评和湿评，各指标权数分别为外形２０％、香气２５％、滋味３０％、汤色１５％、叶底１０％ １．２．５ 理化分析 水分的测定采用烘干法，参照文献［８］；茶多酚测定采用酒石酸比色法，参照文献［９］；游离氨基酸测定采用茚三酮比色法，参照文献［１０］；水浸出物测定采用全量法，参照文献［１１］；可溶性糖测定采用蒽酮比色法［１２］；茶色素测定采用系统分析法［１３］ 试验取样均按四分法取样，所有试验均重复３次，试验数据用Ｅｘｃｅｌ表格统计计算，不同处理之间的差异用ＳＰＳＳ软件进行分析。 ２ 结果与分析 ２．１ 萎凋程度对夏秋红茶品质的影响 对不同萎凋程度的夏秋红茶进行感官审评结果见表１。由表1可知，萎凋１６ ｈ感官品质最好，其次为萎凋４ ｈ，最差为不萎凋。随着萎凋时间的增加有利于夏秋红茶感官品质的形成，但萎凋时间不宜过长，萎凋超过１６ ｈ后，感官品质有所下降。 对不同萎凋程度的夏秋红茶进行理化品质分析结果见表２。随着萎凋时间的增加，茶多酚、茶黄素、茶红素和茶褐素含量均呈现下降趋势，游离氨基酸、可溶性糖和水浸出物含量均呈现上升趋势。茶多酚在萎凋时间０ ｈ时含量最高，但与萎凋时间４ ｈ间不存在显著性差异；游离氨基酸和可溶性糖在萎凋时间２４ ｈ时含量最高，但与萎凋时间４ ｈ间不存在显著差异；水浸出物在萎凋时间４ ｈ时含量最高，但与萎凋时间１６、２４ ｈ间不存在显著性差异；茶黄素、茶红素和茶褐素在萎凋时间０ ｈ时含量最高，且与其他各组间均存在显著性差异。结果表明，萎凋时间为４ ｈ或１６ ｈ时，有利于夏秋红茶水浸出物的保留。综合考虑，在不降低夏秋红茶感官品质的同时，尽可能保留茶叶中的内含成分，确定夏秋红茶最佳萎凋时间是４～１６ ｈ。 ２．２