食品安全试题.pdfVIP

1、下列选项中，那些不适合食品生产经营企业选址建厂？（多选）ABCD A 已发生洪涝灾害的地区 B有虫害大量滋生的地区 C对食品有显著污染的地区 D有害废弃物以及粉尘未能请清理的地区 2、大豆中常见的黄曲霉素B1等污染属于生物性污染？A A正确 B错误 3、在中华人民共和国境内，不安全食品的（），适用《食品召回管理办法》（多选）ABCD A 、停止生产经营 B、召回 C、处置 D、监督管理 4、食品加工企业设计的不规范会造成安全隐患，形成环境、工作人员与食品的交叉污染等。A A、正确 B 、错误 5、下列选项属于可追溯系统的基本单元？（多选）ABCD A生产 B运输 C仓储 D零售 6、下列措施可控制腌腊肉制品腌制中的亚硝酸盐产生量？（单选）D A 适当调整配方 B 调节干燥度 C 调整糖、香辛料的比例 D 以上均可 7、食品生产许可应当遵循依法、公开等那些原则？（多选）ABCD A 公平 B公正 C便民 D高效 8、食品生产企业应建立下列哪些方面的管理制度？（多选）ABCD A 食品原料采购验收 B食品添加剂使用 C食品相关采购、验收 D食品相关运输、储存 9、食品安全法中，新增的责任约谈制度，其约谈对象主体是以下哪几项？（多选）ABC A食品一线从业人员 B食品安全管理方面的政府主要负责人 C食品经营企业法定代表人 D以上都是 10、仓库出货顺序应遵循什么原则？必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序？（单选）A A先进先出 B先进后出 C紧急情况科随意出货 D后进先出 11、姜片寄生虫在人体的什么部位？（单选）A A小肠 B大肠 C脾 D肺 12、下列哪些食品添加剂不能应用于糖果？（单选）C A着色剂 B甜味剂 C香精 D防腐剂 13、国家、省级食品药品监督管理部门的监督职责包括？（多选）ABCD A、对许可申请人隐瞒真实情况或提供虚假材料申请食品生产许可的处罚 B、对全国生产许可工作进行监督检查 C、对未取得食品生产许可从事食品生产活动的处罚 D、对本行政区域的食品生产许可工作进行监督检查 14、动植物在环境中生长，环境中的污染物可通过下列哪些途径对动植物造成污染？（多选）ABC A 空气 B土壤 C水 D 以上都不是 15、下列哪些选项是原料大豆收购时的常规检验项目？（多选）ABCD A感官检验 B理化检验 C卫生检验 D掺假检验 16、食品配料属于食品添加剂？B A正确 B错误 17、国家出台的相关制度可以让企业主动落实食品质量与安全主体责任，下列正确的是？（单选）D A企业责任人制度 B企业主动报告公开承诺制度 C食品安全示范点建设制度 D以上都是 18、关于蛔虫幼虫引起的疾病，不包括以下哪种疾病？（单选）C A、咳嗽 B 、哮喘 C 、荨麻疹 D 、血痰 19、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，其多长时间内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任任何食品生产经营企业安全管理人员？（单选）A A 终身 B 10年 C 5年 D3年 20、哪些措施可以减少毒蘑菇中毒？（多选）AB A 制定菌类食品的采购验收制度 B严格控制采购途径 C只卖价格贵的蘑菇，越贵越安全 D 采用试吃的方法 21、申请变更食品生产许可的，应当提交哪些申请材料？（多选）ABC A、食品生产许可变更申请书 B、营业执照原件 C、食品生产许可证正本、副本 D、食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区域平面图、工艺设备布局图、食品生产工艺流程图 22、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营管理人员应当间隔多长时间进行一次体检，取得健康证明后方可上岗？（单选）A A 1年 B2年 C3年 D4年 23、食品厂室内排水的流向应当由清洁度要求低的区域向清洁程度高的区域A A正确 B错误 24、食品安全问题是全产业链的问题。A A正确 B错误 25、肝肾损伤型毒蘑菇的病死率有多少？（单选）D A 0.6 B0.7 C 0.8 D0.9 26、果汁和果汁饮料企业建立HACCP小组，下列描述正确的是？（多选）ABCD A生产技术人员 B设备维修人员 C检验人员 D销售人员 27、描述食品中能量或营养成分含量水平的声称用语包括？（多选）ABCD A含有 B高 C低 D无 28、弧菌与黄杆菌在以下哪种食品中比较多见？（单选）B A、乳品 B、鱼类水产食品 C、罐头食品 D、蔬菜制品 29、混合型麦片加工过程中需