食品检测技术之其它快速检测新技术.pptVIP

统计方法要求已知实验的响应特性解析式，而且常常须进行线性化处理。而目前嗅觉传感器的响应机理较为复杂，难以建立精确的数学模型。对响应特性的近似及线性化处理带来相当程度的误差，因而限制了它的识别精度。 神经网络及模糊理论等新一代信息处理技术的兴起为气味检测的发展注入了新的活力。国内外基于阵列传感器和神经网络技术，已研制出基本能表现生物嗅觉特征的电子鼻。人工神经网络(ANN)能实现复杂的非线性映射，将ANN用于气敏传感器阵列信息处理后，较好地解决了交叉响应带来的非线性严重等难题。 这两种化学传感器基本上都是以无机物质为检测对象，然而在许多学科领域，有选择性检测各种有机物可能更为重要。 从20世纪40年代开始，就已开始用酶作为分析试剂来检测特定的物质（主要是有机物质）。众所周知，酶是能选择性催化特定底物（底物是指在酶反应中，和酶发生反应的特定物质即反应物，在酶反应中特称为底物）反应的蛋白质，具有良好的分子识别作用。酶不仅对底物，而且对与之相应的辅酶、抑制剂也能识别，因此，酶是首选的可用作对有机物呈特异响应的传感器的敏感材料。 常用的这类信号转换装置有氧电极、过氧化氢电极、氢离子电极、其它离子选择性电极、氨气敏电极、二氧化碳气敏电极、离子场效应晶体管等。除酶以外，用固定化细胞、微生物、固定化细胞器、抗体和抗原也可以组成相应的传感器，其原理和酶传感器类似。 例如大多数酶反应的热焓变化量在25~100kJ/mol的范围。这类生物传感器的工作原理是把反应的热效应借热敏电阻转换为阻值的变化，再通过配有放大器的电桥输入到记录设备中。其工作原理可表示成图6-4的那样 前3种原理的生物传感器，都是将分子识别元件中的生物敏感物质与待测物发生化学反应，将反应后所产生的化学或物理变化再通过信号转换器转变为电信号进行测量，这种方法统称为间接测量方式。 除上述4种外，随着科学技术的发展，基于新的原理的生物传感器将不断涌现，例如已经在研制利用细胞受体和自激振荡等现象的新型生物传感器。 生物传感器中分子识别元件上所用的敏感物质有酶、微生物、动（植）物组织、细胞器、抗体和抗原等。 第六章 其它快速检测新技术 第一节 气味（电子鼻）传感器的检测技术 第二节 生物传感器检测技术 第一页，共二十四页。 第六章 其它快速检测技术 第一节 气味（电子鼻）传感器的检测技术 一、概述 烟、酒、饮料等多种食品的质量，目前大多依靠人的感官来评定。对香味的分辨，更离不开人的感官。嗅觉在其中起着重要作用。虽然与其它动物相比，人类感觉器官中嗅觉是最不灵敏的。人工感官鉴别工作通常需要训练有素、经验丰富的人员来完成。 电子鼻能识别和检测复杂的嗅味和挥发性成分。电子鼻是指由多个性能彼此重叠的气敏传感器和适当的模式分类方法组成的具有识别单一和复杂气味能力的装置。 第二页，共二十四页。 第六章 其它快速检测技术 第一节 气味（电子鼻）传感器的检测技术 二、电子鼻的发展历程 1964年根据气味在电极上发生氧化还原反应的原理创建了第一个电子鼻。 智能化学传感器阵列的概念近20年才出现在英国Warwick大学的Persaud等人和日本日立公司的Ikegami等人的文章中。 1982年，英国学者用3个气体传感器模拟哺乳动物嗅觉系统对戊基醋酸酯、乙醇、戊酸、柠檬油等挥发气进行了类别分析。 人类对化学传感器的探索最早可追溯到19世纪末。 20世纪中，化学传感器理论和应用均取得了长足进展。 1961年，Moncrieff制成了一种机械式的气味检测装置。 1967年，日本将金属氧化物半导体(SnO2)气体传感器商品化。 第三页，共二十四页。 第六章 其它快速检测技术 第一节 气味（电子鼻）传感器的检测技术 三、电子鼻工作原理 电子鼻的工作原理是建立在模拟人的嗅觉形成过程基础上的。人的嗅觉系统由嗅觉细胞、嗅觉神经网络和大脑组成。嗅感是挥发性物质释放出气体进入鼻腔，被嗅觉小胞中的嗅细胞吸附到表面上，呈负电性的嗅细胞表面的部分电荷发生改变，产生电流，使神经末梢接受刺激而兴奋，最后，兴奋信号传到大脑的嗅区皮层产生嗅感。 人的嗅感产生过程框图 第四页，共二十四页。 第六章 其它快速检测技术 第一节 气味（电子鼻）传感器的检测技术 四、电子鼻的基本组成 电子鼻系统主要由气敏传感器阵列、信号处理单元和模式识别单元三大部分组成。图给出了人工嗅觉系统的结构框图。 电子鼻的系统组成 第五页，共二十四页。 第六章 其它快速检测技术 第一节 气味（电子鼻）传感器的检测技术 1．气敏传感器