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3、食品检验 检验机构和人员 食品检验机构按照规定取得资质认定后，从事食品检验活动 食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行 监管部门抽样检验 定期或不定期进行，不得免检 依据有关规定公布检验结果 购买抽取的样品，不得收取检验等费用 生产企业自检 自行检验 委托检验机构 * 第五十八页，共一百零三页。 3、食品检验（续） 实验室检验的复检 收到之日起7日内，向抽检部门或上一级部门提出复检申请 受理部门随机确定复检机构（与初检不得为同一机构） 复检机构出具的复检结论为最终检验结论 用规定方法开展的食用农产品快检的复检 收到之时起4小时内申请复检 复检不得采用快速检测方法 * 《食品安全法》第5章 相关规定：《食品安全抽样检验管理办法》（国家总局令第11号） 第五十九页，共一百零三页。 4、食品进出口 （1）进口食品管理原则 （2）进口食品供应商责任 （3）出入境检验检疫部门职责 （4）食药监部门职责 * 第六十页，共一百零三页。 （1）进口食品管理原则 进口食品、食品添加剂、食品相关产品应符合我国标准 尚无国家标准的食品，由进口商等向国家卫计委提交国际或境外标准。审查符合的，暂予适用，并及时制定国家标准 进口食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构检验合格，并随附合格证明材料 境外出口商或者代理商、进口商备案，境外食品生产企业注册 进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签。内容除国产食品相同外，还应标示原产地以及境内代理商信息 * 《食品安全法》第92、93、96、97条 第六十一页，共一百零三页。 （2）进口食品供应商责任 境外出口商、境外生产企业审核（审核不合格不得进口） 发现进口食品不安全的，应当立即停止进口并召回 食品、食品添加剂进口和销售记录 产品：名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期 境外出口商和购货者：名称、地址及联系方式、交货日期等内容 保存相关凭证 记录和保存时间同国产食品 * 《食品安全法》第94、98条 第六十二页，共一百零三页。 （3）出入境检验检疫部门职责 对进口的食品、食品添加剂进行检验并公布 境外事件可能影响我国境内，或者进口产品中发现严重问题的，应当及时采取风险预警或者控制措施，并向相关部门通报 对食药监部门通报的市售进口食品问题，及时采取措施 境外出口商或者代理商、进口商备案，境外食品生产企业注册，出口食品生产企业和种植、养殖场备案，并公布注册和备案企业 收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、机构和企业 * 《食品安全法》第92、93、95、96、99、100条 第六十三页，共一百零三页。 （4）食药监部门职责 市售进口食品、食品添加剂的监管 发现的严重食品安全问题，及时通报出入境检验检疫部门 对出入境检验检疫部门的风险预警、控制措施及通报，及时采取措施 * 《食品安全法》第95条 第六十四页，共一百零三页。 5、食品安全标准 性质 强制性标准（其他食品标准不得为强制） 分类 国家食品安全标准：国家卫计委制定 地方食品安全标准：地方特色食品且无国标，省级卫生部门制定，国家标准制定后即废止 企业标准：严于国家或地方标准，省级卫生部门备案 制定和备案的标准的公布 在卫生部门网站公布，供公众免费查阅、下载 * 第六十五页，共一百零三页。 5、食品安全标准（续） 食品安全标准的内容 食品、食品添加剂、食品相关产品中的危害人体健康物质的限量 食品添加剂的品种、使用范围、用量 专供婴幼儿等人群的主辅食品的营养成分要求 与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书要求 食品生产经营过程的卫生要求 与食品安全有关的质量要求 与食品安全有关的食品检验方法与规程 其他 * 第六十六页，共一百零三页。 5、食品安全标准（续） 制定部门 食品中农药、兽药残留的限量规定及其检验方法：国家卫计委、农业部会同国家总局 屠宰畜、禽的检验规程：农业部会同国家卫计委 其他食品安全标准：国家卫计委、农业部会同国家总局 制定依据和过程 根据食品安全风险评估结果（充分考虑食用农产品评估结果），参照相关国际标准和国际评估结果 草案向社会公布，广泛听取意见 审评委员会审查（科学性、实用性） 跟踪评价，及时修订 * 第六十七页，共一百零三页。 6、食品安全风险监测、评估和交流 食品安全风险监测 定义：系统和持续收集食源性疾病、食品污染和食品中有害因素的信息 目的：为风险评估、标准制定和评价食品安全状况提供依据 与监督抽检的区别 监测要求有代表性，通常随机采样 使用最灵敏的方法（有时与标准方式不同） 卫生部门会同食药监等部门开展监测 监测发现隐患的，食药监等部门应开展调查 * 第六十八页，共一百零三页。 6、食品安全风险监测、评估和交流（续） 食品安全风险评估 定义：对食品、食品添加剂中的危害因素对人体健