80后玩转餐饮O2O年赚百万的生意经-该亚中国.pdfVIP

80 后玩转餐饮 O2O 年赚百万的 生意经-该亚中国 LT 服务员带记者走出了店面，绕到旁边一栋两 层的小办公楼，看到了正趴在电脑前的李烨。 或许是看到了记者脸上的茫然，这个年轻的 老板很快做起了解释：“我们的总店其实在网上， 线下门店只是一个O2O提货点，顶多为顾客提供 一些试吃，一般不接待堂吃的。”他说，原始烧 烤真正的店面是淘宝网上一家大型网店，信誉已 高达双皇冠，代表着超过4万次成交和好评。 在李烨身边忙碌着好几名员工，有的在处理 订单，有的在撰写文案，有的在填写物流单据。 这些年轻的面孔在网上拥有“年糕妹”、“牛排 哥”、“田螺兄”、“紫薯姐”等客服工号，轮 班为来自全国各地的吃货们提供导购和售后服 务。 280万元的年销售额是怎么做到的？李烨大 胆地把烧烤店所能卖的一切都搬到了网上。从海 鲜、肉类、水产、蔬菜等百余个品种的半成品食 材，到烤炉、烧烤叉、木炭、一次性餐具，甚至 烧烤景点门票都能“拍”，解决了户外烧烤的一 条龙服务。 记者在原始烧烤的网店首页看到，李烨显露 出了精明的电商思维。首先是人们最关心的食品 卫生问题，有感于一些路边烧烤摊色素、添加剂、 假羊肉满天飞的同行恶评，他把每批食材的质检 报告和进口报关单都清清楚楚晒到了网上。 根据季节的不同，烧烤店所卖的商品也做足 了差异。“比如夏天用的炭晶和冬天就不一样， 通常夏天的燃点比较低，卖的炭晶必须不那么容 易自燃。四五月份适合春游，一些下单量比较大 的顾客会获赠帐篷。”他说。 李烨还大胆跨界做分销，一手“混搭”玩得 很熟练。通过对消费者心理的揣摩，他曾试探性 地在烧烤店里卖起了面膜，主打“烧烤后护理” 的概念，结果被一扫而空。他还敢卖玩具，推销 的卖点是“让小朋友一边玩去”，防止其在大人 烧烤的过程中捣乱受伤，同样迅速售罄。 “聪明的商人不但满足需求，还要创造需 求。”他自豪地对记者说，其实烧烤店的地段一 点都不差，“附近好几所大学，旁边就是共青森 林公园，同时也是上中环前往崇明等地的必经之 路。看似冷清，其实前来提货的人非常多。” 家道中落，开网店卖烧烤 李烨疯狂的生意经，和他曲折的创业史脱不 开干系。 说他“出身豪门”并不过分，李烨家原来开 了一家高档大酒店，在老家盐城颇有名气。他参 加过3次高考，大学后拿的是每月至少5000元 的生活费，是校园内的富二代。 但2003年，由于生意失败，李烨家里破产了。 他父亲尝试过去扬州从事螃蟹养殖，但遇上非典 和发大水，养殖场也黄掉了。失去经济来源后， 李烨曾干过搬箱子等一系列苦活，最终无奈辍 学，家庭也四分五裂。 回到盐城后，李烨向一家烧烤摊老板拜师， 为其免费打工来积累经验，随后自己也在大学旁 边摆起了摊，没想到生意很不错。解决了生计问 题后，他果断地再一次参加高考，考进了上海出 版印刷高等专科学院。 在读书期间，李烨的父亲也将家乡的烧烤摊 搬来上海。大学的几年中，李烨曾经尝试选择互 联网作为自主创业项目，但因团队问题而中途退 出。毕业后，敢于冒险的他索性一拍脑袋，把烧 烤摊搬到了网上，同时依靠线下门店形成O2O 的 联携效应。于是2008年11月，“原始烧烤”成 立了，尽管第一张淘宝订单在苦等了3个月后才 姗姗而来，他总算长吁了一口气。 上网卖烧烤是个疯狂的挑战，仓储、物流都 是难题。李烨一共自建了3个冷库，最大的一个 常温库有70多平方米，就在店铺旁边。为了确 保食材在交到买家手里时不变质，他快递发江浙 只用顺丰，备上泡沫箱和生物固体冰，可以保鲜 24小时。 李烨说，一旦户外温度高于28℃，外地配送 一律停止，上海本地也只发黑猫宅急送。“像送 到朱家角、东方绿舟的大单子，我们专车送货， 用户货拿到手时冰都还没化。” 顺丰、黑猫的配送成本都很高，烤串往往是 小本生意，这样岂不赔惨？李烨迅速动起了脑 筋。“现在90%的订单都是我们自行配送的，光 物流员工就有70多人。不用诧异，这都是招聘 的大学生兼职。”他说，烧烤店附近有上海理工、 水产等5所大学，他以9—15元每小时的兼职报 酬招聘送货员，利用地铁公交体系进行配送，其 实成本很低。 “这样的好处是，虽然我只有一家店，却可 以承诺全上海任意路口地点的准时达。”李烨说， 烧烤往往是有计划性的，用户起码会提前一天 订，而且更乐意直接在烧烤地点提货。“我们订 单不需要他们填具体的门牌地址，随便哪个路 口、地铁站内、标志建筑旁边都