氨基酸和蛋白质 (5).ppt

* 测 N 端 ：（有两种方法） 缺点：肽键都被水解，形成混合物，只能测 N 端的一个氨基酸。 3．端基分析（测定N端和C端） a ?2,4- 二 硝基氟苯法——桑格尔(Sanger-英国人)法 第21页，共38页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 * b? 异硫氰酸苯酯(Ph-N=C=S)法——艾德曼(Edman)降解法。 第22页，共38页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 * 如： 第23页，共38页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 * 测碳端： （1）羧基多肽酶法：某些特定的酶只水解含有自由羧基的酰胺键。 各种蛋白水解酶能水解特定的肽键： 多肽 ? 小肽，然后分析. （2）部分水解法： 氨基酸在肽链中是如何排列的，可用端基分析法和部分水解法结合起来确定。 第24页，共38页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 * F.Sanger及其他工作者花了约10年时间于1953年（35岁）首先测定出牛胰岛素的氨基酸顺序，由此Sanger获得了1958年（41岁）的诺贝尔化学奖。 后来，有几百种多肽和蛋白质的氨基酸顺序被测定出来，其中包括含333个氨基酸单位的甘油醛-3-磷酸酯脱氢酶。 以后F.Sanger又测定了DNA核苷酸顺序，因而他第二次（1980年62岁）获得了诺贝尔奖（同美国人伯格、? 吉尔伯特共享）。 第25页，共38页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 * 三、多肽的合成： 要求： 氨基酸按一定的次序连接起来 达到一定分子量 不外消旋化（缓和的条件） A-A 第26页，共38页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 * 1．保护-NH2或-COOH 氨基酸是多官能团化合物，在按要求形成肽键时，必须将两个官能团中的一个保护起来，留下一个去进行指定的反应，才能达到合成的目的。 对保护基的要求是：易引入，之后又易除去。 1．保护-NH2或-COOH 2．活化反应基团（活化-NH2或-COOH） 需要解决的问题： 保护-NH2称为带帽子，保护羧基称为穿靴子。 第27页，共38页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 关于氨基酸和蛋白质 (5) * 第1页，共38页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 * 第一节 氨基酸 蛋白质是重要的生物大分子，氨基酸是组成蛋白质的基本单元。氨基酸(Amino acid)是分子中含有氨基和羧基复合官能团的化合物。 蛋白质水解所产生的各种氨基酸为α-氨基酸。 一、氨基酸的结构、分类与命名 第2页，共38页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 * 1.按 ? - 氨基酸的结构不同来分 分类 脂肪族氨基酸 芳香氨基酸 杂环氨基酸 常见的 ? - 氨基酸 第3页，共38页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 * 2.按分子所含的羧基和氨基数目的不同来分 中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸 常见的 ? - 氨基酸 氨基数 = 羧基数 氨基数 羧基数 氨基数 羧基数 中性氨基酸并非为中性物质，这里的中性是指氨基酸分子中氨基与羧基的数目相等。 第4页，共38页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 * 氨基酸的命名 氨基酸的命名，一般根据它们的来源或性质用俗名。例如，天门冬氨酸最初从天门冬的幼苗中发现的。氨基酸的系统命名法是把羧酸作为母体，氨基作为取代基，称为氨基某酸，也常用希腊字母（α、β、γ……）来标明氨基的位置。 2-氨基丙酸 3-氨基丁酸 （α-氨基丙酸） （β-氨基丁酸） 第5页，共38页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 * 组成蛋白质的氨基酸除甘氨酸外，其它氨基酸分子中?碳原子均为手性碳原子，因此都具有旋光性。 大多数?-氨基酸都只有一个手性碳原子，其构型一般用D/L法来标记。 若有两个或更多的手性碳原子，则以距羧基最近的手性碳原子为基准来标记其构型。 L-乳酸 L-丙氨酸 L-苏氨酸 ◎ 氨基酸的构型 第6页，共38页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 * ◎物理性质 氨基酸是无色结晶，多数的氨基酸难溶于有机溶剂而易溶于水。加热至熔点即分解，这些性质与一般的有机物有较大差别。 1. 两 性 ◎化学性质 第7页，共38页，2022年，5月20日，4点52分，星期五 * 由于?-氨基酸分子中既含有-NH2又有-COOH，因此，它既具有酸性，又具有碱性，它不但可以与酸、碱作用生成盐，而且自身