氨基酸和蛋白质 (4).ppt

2．加入重金属盐 蛋白质在pHpI时的溶液中带负电荷，因此可与Hg、Cu、Pb、Ag等重金属离子结合成不溶性的蛋白质盐，使蛋白质发生不可逆沉淀，例如： 第30页，共38页，2022年，5月20日，9点32分，星期五 关于氨基酸和蛋白质 (4) 第1页，共38页，2022年，5月20日，9点32分，星期五 学习目标 ● 了解氨基酸的结构、分类和命名 ● 熟悉氨基酸的性质 ● 熟悉蛋白质的元素组成、结构和分类 ● 熟悉蛋白质的性质 第2页，共38页，2022年，5月20日，9点32分，星期五 第一节 氨基酸 一、氨基酸的结构、分类和命名 （一） 氨基酸的结构 1、概念：氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（－NH2）取代而生成的化合物。 2、官能团：氨基酸分子中同时含有氨基和羧基两种官能团 －NH2 、 －COOH。 例如： 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 第3页，共38页，2022年，5月20日，9点32分，星期五 氨基酸是构成蛋白质的基本单位。当蛋白质在酸、碱或酶的的作用下水解时，逐渐分解为比较简单的分子，最终变成各种不同的α-氨基酸，其水解过程可简单表示如下：蛋白质→月示 →胨→多肽→二肽→α-氨基酸 由蛋白质水解所得到的氨基酸约有20余种。 第4页，共38页，2022年，5月20日，9点32分，星期五 表15-1 20种常见氨基酸 结构 名称 缩写 等电点 甘氨酸 Gly 5.97 丙氨酸 Ala 6.00 *颉氨酸 Val 5.96 *异亮氨酸 Ile 5.98 I、中性氨基酸 第5页，共38页，2022年，5月20日，9点32分，星期五 结构 名称 缩写 等电点 *亮氨酸 Leu 6.02 *苯丙氨酸 Phe 5.48 半光氨酸 Cys 5.07 *苏氨酸 Thr 5.6 第6页，共38页，2022年，5月20日，9点32分，星期五 谷酰胺 Gln 5.56 天冬酰胺 Asn 5.07 结构 名称 缩写 等电点 *蛋氨酸 Met 5.74 丝氨酸 Ser 5.68 第7页，共38页，2022年，5月20日，9点32分，星期五 结构 名称 缩写 等电点 脯氨酸 pro 6.30 酪氨酸 Tyr 5.66 *色氨酸 Trp 5.89 天冬氨酸 Asp 2.77 II 酸性氨基酸 第8页，共38页，2022年，5月20日，9点32分，星期五 结构 名称 缩写 等电点 谷氨酸 Glu 3.22 III 碱性氨基酸 *赖氨酸 Lys 9.74 精氨酸 Arg 10.76 组氨酸 His 7.59 (*为必要氨基酸，人体内不能合成，只能从食物中得到） 第9页，共38页，2022年，5月20日，9点32分，星期五 （二） 氨基酸的分类 1、根据氨基和羧基的相对位置分为α-氨基酸、β-氨基酸、γ-氨基酸等。其中α-氨基酸在自然界分布广泛，最为重要。其结构通式为： 2、根据烃基不同分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。