生物化学7.维生素和辅酶201508.pdf

第7章 维生素和辅酶 7.1 脂溶性维生素 7.2 水溶性维生素 维生素由 “Vitamin ”一词翻译而来，该名称反 映了维生素在维系生命方面所起的重要作用。维生素 的科学定义是参与生物生长发育与代谢，在人与动物 体内不能合成或合成量不足，必需由食物提供的一类 微量小分子有机化合物。人们对维生素的认识来源于 医学实践，荷兰医生Eijkman对脚气病的研究最终导 致维生素B 的发现，对坏血病的研究导致维生素C的 1 发现与大量生产。维生素既不是构成机体组织的成分， 也不是体内的供能物质，然而在调节物质代谢和维持 生理功能等方面发挥着重要作用。食物缺乏这些维生 素时，则会引起 “维生素缺乏症”。一般根据维生 素的溶解性质将其分为脂溶性和水溶性两大类。 7.1 脂溶性维生素 脂溶性维生素不溶于水，易溶于脂类溶剂，主要包括维生 素A、维生素D、维生素E和维生素K。 7.1.1 维生素A 维生素A 又称视黄醇，主要存在于哺乳动物及咸水鱼的肝 l 脏中，维生素A 又称3-脱氢视黄醇，主要存在于淡水鱼的肝脏 2 中。维生素A在体内的活性形式主要是由视黄醇被氧化形成的 视黄醛，特别是11-顺视黄醛。 植物不含维生素 A，但含有的β-胡萝 卜素被动物取食后， 可被小肠粘膜的β-胡 维生素A1 萝卜素-15，15′-二加 视黄醇 氧酶作用生成2分子 视黄醇。 全反型 视黄醛 β-胡萝卜素的吸收 率约为1/3，转换为 维生素A的转化率约 11-顺视黄醛 为1/2。 动物的正常视觉与维生素A关系密切，视杆细胞 感光时，视紫红质中的视黄醛分子构型的改变可导致 视蛋白分子结构发生变化，最终诱导杆状细胞产生与 视觉相关的感受器电位。 杆状细胞感光时， 视紫红质中的11-顺视黄 醛在光的作用下转变成 全反型视黄醛，并与视 蛋白分离，视黄醛分子 构型的改变可导致视蛋 白分子结构发生变化， 诱导杆状细胞产生与视 觉相关的感受器电位。 全反型视黄醛通过特 定的途径可重新成为11- 顺视黄醛，与视蛋白组 合成为视紫红质。 “夜盲症”产生原因 在视循环中部分全反型视黄醛会分解损耗，因此需要经 常补充维生素A。 食物中缺乏维生素A时，必然引起11-顺视黄醛的补充不 足，视紫红质合成量减少，眼睛对弱光敏感性降低，严重时 会产生 “夜盲症”。 维生素A 的其他功能 与人体上皮细胞的正常形成和功能有关，还可以提高机 体免疫功能，并可促进人体的生长和骨的发育。 缺乏：可引起上皮组织干燥、增生和角质化，导致干眼 病、皮肤干燥、毛发脱落等症状。 过多：食欲不振、毛发脱落。 7.1.2 维生素D 维生素D又称为抗佝偻病维生素，是胆固醇衍 生物。 维生素D广泛存在，在动物肝、奶与蛋黄等食 物中有丰富含量。 动物体内的维生素D为胆钙化醇（维生素D ）， 3 可在紫外光作用下由皮下的7-脱氢胆固醇转变而来， 植物与酵母细胞中的麦角钙化醇（维生素D ），可 2 在紫外光的作用下由麦角固醇转变而来，太阳作用 于皮肤可直接