园艺产品商品化处理及运输培训课件.ppt

（二）果蔬的商品化处理 果蔬的商 品化处理 催熟 与脱涩 包装 分级 涂膜 （涂蜡） 第三十一页，共六十五页。 分级标准 国外有：国际标准、国家标准、协会标准和企业标准四种。 我国《标准化法》根据标准的适应领域和范围，把标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。 分级 第三十二页，共六十五页。 1.分级 人工分级 工人对刚才收的果蔬进行初选分级。保证果蔬的大小、色泽、等外观品质一致。方法简单、直观，成本低，效率低。 第三十三页，共六十五页。 机械分级主要有两种分级机： 果径大小分级机---滚筒式、传送带式、链条传送带式 果实重量分级机----摆杆称式、弹簧式 机械分级 第三十四页，共六十五页。 ２．涂膜（涂蜡） 涂膜(涂蜡) 涂蜡（涂膜）处理即人为地在果蔬产品表面涂被一层蜡质。经涂蜡处理的果蔬可以减少水分散失，防止贮运中的过度失水；阻碍气体交换减弱了呼吸作用，可延缓果蔬衰老的进程；增加产品光泽、改善了果蔬外观品质。同时，所涂蜡质还可以作为防腐剂使用的载体，抑制病原微生物的浸染，对果蔬产品的贮运保藏都有很重要的作用。 第三十五页，共六十五页。 ２．涂膜（涂蜡） 涂蜡 （涂膜） 的方法 刷涂法 人工 浸涂法 机械喷涂法 第三十六页，共六十五页。 3.包装 作用： 提高外观品质 便于长途运输 减少机械损伤 减少水分蒸发 防止病虫害蔓延 保持新鲜，延长货架期 第三十七页，共六十五页。 保护功能 牢固美观 透气防潮 方便贮运 环保节省 包装对容器要求 第三十八页，共六十五页。 大网垫 水果包装垫 水果包装莲花瓣 覆膜发泡布 增厚EPE发泡布 水果网套 2.6 包装 Packaging 第三十九页，共六十五页。 柑橘的催熟技术 绿皮 柑橘 采收 上市销售 操作流程 放入 催熟室 催熟 处理 乙烯500—1000mg∕m3 温度保持22℃ 相对湿度85%～90% 2—3天转黄 二氧化碳浓度超过1%时,乙烯的催熟作用将受到抑制,每隔24ｈ通风一次,1～2ｈ,并再次通入同样浓度的乙烯. 注意! 第四十页，共六十五页。 第三节 运输 运输方式及工具 1 运输管理技术要点 2 主要果蔬运输技术（案例） 3 第四十一页，共六十五页。 一、运输方式及工具 运输方式 B E C D A 铁路运输 公路运输 航空运输 水路运输 冷藏集装箱 运输 第四十二页，共六十五页。 普通棚车 加冰冷藏车 机械冷藏车 铁路运输 （一）铁路运输 第四十三页，共六十五页。 普通棚车 普通棚车厢内的温度、湿度主要是通过通风、草帘棉被覆盖、炉火加温、包装内夹冰降温等措施调节，难以达到运输所要求的温、湿度。虽然普通棚车厢运费较低，但运输品质不稳定、效果差，有时损失率高达40%～70%。 第四十四页，共六十五页。 加冰冷藏 车厢有较好的保温隔热效果，车厢内设有存放冰块的容器，同时设有排水、循环通风及温度检测等设备。温度的控制是靠冰融化时吸收车内果蔬释放出的呼吸热来降温的。 第四十五页，共六十五页。 机械冷藏车 机械冷藏车采用机械制冷和加温，车厢必须有良好的保温隔热性能，并设有强制通风系统，因而能有效地控制车箱内的温度，可以获得与冷库系统相当的低温，因此可以在更广泛的范围内调节车内温、湿度。 第四十六页，共六十五页。 园艺产品采后商品化处理与运输 第一节 采收 第二节 采后商品化处理 第三节 运输 第一页，共六十五页。 二、采收技术 一、适时采收 第一节 采 收 第二页，共六十五页。 适时采收的 重要性 采收过晚，果实已经成熟，接近衰老阶段，采后必然不耐贮藏和运输，在贮运中自然损耗大，腐烂率明显增高。 采收过早，果蔬产品器官还未达到成熟的标准，单果重小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的色、香、味还未充分表现出来，耐贮性也差； 一、适时采收 第三页，共六十五页。 采收期的确定 果蔬的成熟度 贮藏时间 和货架期 果蔬的 贮藏方法 果蔬采后 的用途 运输距离 的远近 果蔬的 生理特点 一、适时采收 第四页，共六十五页。 生长期 1 色泽 2 硬度（坚实度） 3 主要化学物质的含量 4 果梗脱离的难易度 5 成熟特征 6 采 收 成 熟 度 确 定 硬度计 折光仪 采收成熟度的确定 一、适时采收 第五页，共六十五页。 生长期 生长期 在正常气候条件下，各种果蔬产品都要经过一定时间的生长才能成熟，如苹果的早熟品种盛花后100d左右成熟，中熟品种100--140d成熟，晚熟品种140--170d成熟。 第六页，共六十五页。 表面色泽的显现和变化 色泽 果皮的颜色可作为判断果实成熟度的重要标志之