冰酒研究现状与发展趋势分析.pdfVIP

冰酒研究现状与发展趋势分析 1、冰酒的介绍 1.1、冰酒的起源 冰酒（Icewine）即冰葡萄酒，也称冰果酒，那个词源于德文 “EISWEIN”。1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，当年的葡 萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿酒，难道酿出一 种异于其它葡萄酒的专门风味。因此，他们把这种酒叫作冰葡萄酒。慢慢地 人们发觉，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在通过了冰冻和解冻过 程之后，葡萄的糖分和风味都得到了浓缩，而冰酒也差不多成为酒中极品， 且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼 亚加拉地区和英属哥伦比亚省是目前世界上最闻名的冰酒产区。 1.2、葡萄的种类 酿造冰酒的葡萄酒品种有雷司令（Riesling）、威达尔（Vidal）、 霞多丽（Chardonnay）、贵人香（I-talianRiesling）、米勒（MullerThurgau）、 琼瑶浆 （Gewurztraminer）、白品乐（PinotBlance）、灰品乐（PinotGris）、 美乐（Mer-lot）、长相思（SauvigonBlance）等。 1.3、冰酒的特点