《食品添加剂》课程教学大纲（本科）.docVIP

PAGE1 / NUMPAGES4 食品添加剂 Food Additives 课程代码 学分：2 学时：32 （其中：课堂教学学时：32 实验学时：0 上机学时：0 课程实践学时:0 ） 先修课程：有机化学、物理化学、生物化学、食品化学、食品工艺学 适用专业：食品质量与安全 教材：食品添加剂学；秦卫东等；中国纺织出版社；2014年 食品添加剂，迟玉杰，中国轻工业出版社，2013 一、课程性质与课程目标 （一）课程性质（需说明课程对人才培养方面的贡献） 食品添加剂是食品质量与安全专业开设的一门专业选修课程，建立在有机化学、物理化学、生物化学、食品化学、食品工艺学、食品营养学、食品毒理学等课程知识的基础上。通过对各类食品添加剂性质、作用机理、应用领域、相关法律法规等知识的学习，使学生不仅能够具有一定的识别、运用、开发食品添加剂的能力，而且能将所学的食品添加剂知识运用到实际工作中，如食品的研发、监测等方面。 （二）课程目标（根据课程特点和对毕业要求的贡献，确定课程目标。应包括知识目标和能力目标。） 1 知识目标 1.1：掌握食品添加剂的基本知识，如分类、功能、使用范围、作用机制以及应用领域；了解食品添加剂的国际发展趋势。 1.2：掌握食品添加剂的安全性概念及评价方法。 1.