《食品分离重组技术》课程教学大纲（本科）.docVIP

食品分离重组技术 Separating and Fabricating Technology of Food 课程代码学分：2 学时：（其中：讲课学时：32上机学时：0课外学时:0） 先修课程：食品工程原理、食品工艺学、食品化学、食品加工机械与设备、机械（工程）制图 适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全专业本科三年级学生 教材：食品分离重组工程技术；高福成；中国轻工出版社；1998年；第一版； 食品工业中的现代分离技术；黄惠华；科学出版社；2014年；第一版。 一、课程性质 食品分离重组技术是适合于食品科学与工程、食品质量与安全等专业的一门专业选修课程，它从食品工程角度系统介绍有关分离、重组单元操作的基本原理、涉及的主要装置及其在食品工业中的应用，以及若干现代典型食品分离重组工程范例。通过本课程的学习，使学生了解和掌握食物资源中主要成分或活性成分的各种分离技术以及将所需成分重新组合成功能性食品的多种重组方法，从而为学生未来从事产品开发与工程设计提供理论基础。 二、课程任务 （一）知识方面 1．通过课程学习，使学生了解农产品加工与分离重组的概念和基本设备， 2. 掌握食品原料主要的分离方法以及分离过程中食品的性状的改变， 3. 掌握相应的重组技术，提高食品原料的品质和营养价值，为食品贮藏加工提供优质的原料。 （二）能力与素质方面 1. 通过课程学习，能够对农产