《食品工艺学A》课程教学大纲（本科）.pdfVIP

食品工艺学 A （Food Processing Technology A ） 课程代码 学分：4 学时：64 （其中：讲课学时：64 上机学时： 0 课外学时: 0 ） 先修课程：食品工程原理、微生物学、食品化学、食品物理学、食品营养学、仪器 分析 适用专业：食品质量与安全 教材：《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社，2017 年 一、课程性质 《食品工艺学》是食品质量与安全专业的一门必修课程，其主要内容是在食品工程 原理、微生物学、食品化学、食品物理学、食品营养学、仪器分析等课程的基础上，分 析了解外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系；探索在生产、流 通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法；研究合理、先进的生产方法及科学 的生产工艺。 二、课程任务 1.知识方面 1.1 掌握食品加工与保藏的基本原理和理论； 1.2 掌握食品干藏、冷冻保藏、加热杀菌保藏、腌渍烟熏和发酵保藏、化学保藏及 辐射保藏方法； 1.