《食品卫生学》课程教学大纲（本科）.docVIP

PAGE1 / NUMPAGES4 食品卫生学 Food Hygiene 课程代码学 分：2 学 时：32 （其中：讲课学时：30 实验学时：0 上机学时：0 ） 先修课程：生物化学、食品化学、食品分析、微生物学、食品工艺学、食品营养学，食品毒理学，食品微生物检验 适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全专业 教材：《食品卫生学-原理与实践》，钱和，化学工业出版社，2010 年9月第1版 一、课程性质与课程目标 （一）课程性质（需说明课程对人才培养方面的贡献） 食品卫生学是一门研究食品卫生质量、防止食品中可能出现的有害因素损害人体健康的科学。食品卫生学应用分析化学、微生物学、毒理学和流行病学方法研究食品中可能出现的有害物质及作用机理，为提高食品卫生质量，采取相应的预防措施，以及制定食品卫生质量标准提供依据。食品卫生学是全国高等学校食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的主要课程之一。通过本课程的学习，可使学生能对食品卫生的基本概念、各类食品的常见卫生问题有所了解，并能够对其各类食品卫生问题进行预防控制和监测管理。 （二）课程目标 《食品安全学》课程是食品质量与安全本科专业必修课。 课程目标1：通过本课程的学习，使学生掌握食品卫生的有关基础知识，掌握食品中有害物质的种类、污染途径及预防措施，掌握细菌