【PPT】基本营养物质(必修2).pptVIP

肩部疾病 肱二头肌长头腱炎 肩峰下滑囊炎 钙化性冈上肌腱炎 肩部周围炎 肘部疾病 网球肘 高尔夫球肘 演示对比实验： 20%蔗 糖溶液 新制氢氧化铜溶液 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 NaOH 中和酸 产生砖红色沉淀 新制氢氧化铜溶液 结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）；蔗糖水解有葡萄糖生成。 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1、蔗糖的水解反应 检验水解产物前，一 定要加碱中和所用的 酸， 并将溶液调至碱性。 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖） 催化剂 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 (麦芽糖） （葡萄糖） 探究实验：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？ 试剂： 操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_________；若溶液变蓝色,说明________________。还需进一步通过下面的实验进行判断。 (2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉________________；若无砖红色沉淀,则说明淀粉____________________。 部分水解或尚未水解 尚未水解 部分水解 水解完全 碘水和新制的氢氧化铜 2、淀粉水解 思考1:如何检验淀粉尚未水解？ 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应 思考2:如何检验淀粉有部分水解？ 有银镜生成，用碘水显蓝色 思考3:如何检验淀粉已经完全水解？ 用碘水——不显蓝色 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 【小结】糖类的水解反应 单糖不水解,双糖、多糖在稀酸的作用下最终水解为葡萄糖或果糖 (C6H10O5)n + nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 (油) (脂肪) 硬脂酸甘油酯 油酸甘油酯 3、油脂的水解 油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。属于可逆反应,水解不完全。工业上用于生产脂肪酸和甘油。 （酸性条件下的水解） 油脂水解时断键的位置在哪? 油脂的水解 （碱性条件下的水解） ☆油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂。 皂化反应 ☆ 油和脂都属于酯 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 小结：油脂的水解 酸性条件的可逆水解 油脂水解 碱性条件的完全水解 制取高级脂肪酸和甘油 皂化反应制取肥皂 油脂的水解 (2) 碱性条件下水解（皂化反应）： (1) 酸性条件下水解： 3C17H35COOH C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 + 3H2O + CH2OH CH2OH CHOH H2SO4 △ 3C17H35COONa + 3NaOH + CH2OH CH2OH CHOH △ C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 工业制皂简述: 动、植物油脂 混合液胶状液体 上层：高级脂肪酸钠 下层： 甘油、NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析 4、蛋白质的水解 天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是α－氨基酸，水解时肽键中的C—N键断裂。如： 酶或酸或碱 + 2nH2O CH3 O H O [NH—CH—C—N—CH2—C ]n nCH3CHCOOH + NH2 nCH2COOH NH2 甘氨酸 丙氨酸 （生成氨基酸） 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。 ☆衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗，为什么? 氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物. 四、基本营养物质在生产、生活中的应用 阅读、交流 糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中?在生产、生活中有哪些重要的应用? 请阅读P80—82的内容，并思考： 神奇的蛋白质——酶 （1）酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 （2）高效率性 是化学催化剂的108 倍 （3）条件温