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不同孵化期的鸡胚蛋营养和功效成分研究 ※营养卫生 耋学 食 品 着 , ，, , ,( , , ,, , ,, , ，,, ,, 不同孵化期的鸡胚蛋营养和功效成分研究 李 利 东 ，袁 建 兴 ，宓 晓 黎 ，成 恒 嵩 江苏省微 生物 研究所 ，江苏 无锡 , , , ) ( ,, , 摘 要 :鸡 胚 蛋在 孵 化 期 间 ，鸡 胚 的不 断 生 长 发 育 ， 蛋 体 内的 各 种 营 养物 质 ， 在 酶 的 作 用 下 ，进 行 一 系列 的物 , 质 代 谢 。研 究表 明 ， 对 人 体 有 利 的物 质 在 增 加 ， 如 蛋 白质 、 氨 基 酸 增 加 , 以上 ，牛 磺 酸 增 加 近 ,,倍 ， 无 机 倍 , , 倍 , 倍 , 盐 中 的钙 增 加 , 多 ，磷增 加 , ,，铁 增 加 , ,，维 生 素 , 增 加 , ， 维 生素 , 增 加 , ，维 生 素 ,增 加 , , 倍 倍 , 倍 ，具 有抗 菌作 用 的溶菌 酶 活性 增加 , ，必需 脂肪 酸 中 的亚 油酸 增加 , 。而对 人 体不 利 的脂 肪含 量 下 降 , ,， ( 胆 固 醇下 降 ,,倍 ，这 对 人 体营 养 保 健和 防 病 治病 有 着 重 要作 用 。 关 键 词 : 孵 化 期 ， 鸡 胚 蛋 ， 营 养 成 分 ， 功 效 成 分 ,, ,,,,, , ， ,, , , ,,, ,, ;, , ,, , , ,, , , ,, , , ,, , , ,,, , , , ,,, ; ; , , , , ,, , ,, , , ,, , ,, ， ; , ,, ,, , , , , ,,,, ,, ,, , ,,,, ,, , — , ,， ,,,, , , , , ,，,,, , , —, ,, , , , ,, — , ,， , ，,,, ,， ,,,, , , —, , ,,, ,,,, ,,， ,,, , ,, ,, , ,; ， , , ,, , ; , ( , , ,,, ,,; , ,, , , , , ,, , ,, , , , , , ,, , , , ， ,, ) ,, ; : , ,, ,,, , , , , , , ,, , ,, , ; , , , , , , , ,, ,, ,, , ,, , ,, , , , , , , , ,, ,, , ,, , , ; , ,, ， ,, , , ,,, , , , , ,, , ,,, , ,, ,, ,, ,, ,,, , ,; ,, , ,, ,,, ,, , , ,, , ,,, ,, , ,, , ,, , , ,, , ,, , ( , ,, ; ， , , , , ,, ,,,, , , , , , , ; ,, ,, ( ,, , ,; ,,,, ,; ,, , , , ,,, , ,, ; ,,;, , , , , , ,, , ,,; , , , ,,, ,, , ;, , , , , , , , , , , ,, ,,,, , , ,,, ,,, , ,,， ,;, , ), ,,, ,, ,, , , ,, , ,;, , , , , , , , , , ,;, , , , ,，, , ,,;,, ,, , , ,,, ( , ,;, , ,,， , , , ,,(), ,,, ,，,,(, , , , , , , ,) , ,, , , ,, ,; , , ,, , ， , ,; , , , , ， , , ,, , , , ,,, ; ,, ,, ,, ,,,, ; , , , ,, , ，, , , , , , ,, , , ,,, , , ,, , , , , ,, , ,,, ;, , ,, , ,, ,,; , , , ,,, , ,,, , , , , , , ;,, , ,, , , , , ( ,; , , ,,,, ,, ,, , , , , ,, , , , , , , , ,, , , , , ,; ,, , ,, ,, , ,,,, , , , , , ’, ,, , ; , , , ,,, , ,, , , , ,; ,, ,,, ,, , ( , , , , , , ,, , , , , ,,,,,, ( ,, ,, , , , ,, ,, , , , , , , ,, , ,, , , , , , , ,, ，, , ,, ,, , , , ,, , ,, , , , , ,, ,, , , , , , ( , , , , , , , , , , ,, , ,, , : , , , , , , , ,, , ; ,,, ,, , , ,; , , , ,, ; , , ,,