新人教版生物选修1课题3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》学案.pdfVIP

新人教版生物选修1课题3 《制作泡菜并检测亚硝酸 盐含量》word学案 学习目标 1．尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量变化。 2．讨论与亚硝酸盐相关的食品安全问题。 学习重点和难点 1．学习重点 测定泡菜中亚硝酸盐含量 2．学习难点 泡菜中亚硝酸盐含量的测定 自主学习 一乳酸菌 1.代谢类型为异养厌氧型，在 情形下，将葡萄糖分解成乳酸 2.常见种类： 和 3.分布：分布广泛， 、土壤、植物 、人或动物的 内等均有分布。 4.应用：常用于生产 二亚硝酸盐 1.物理性质 粉末、易溶于 。 2.应用 在食品生产中常用作食品 3.分布 自然界中分布广泛。据统计，亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量约为 ，咸菜中平均含 量在 以上，而豆粉中的平均含量可达 4.对人体的阻碍 膳食中的亚硝酸盐一样不危害人体健康，当人体摄入总量达 时，会引起中毒； 当摄入总量达 时，会引起死亡 5.我国卫生标准 亚硝酸盐残留量在肉制品中不得超过 ，酱腌菜中不超过 ，婴儿奶 粉中不得超过 。 6.代谢 绝大多数亚硝酸盐随 排出，但在特定条件下，即适宜的 和一定的 作用，会转变成致癌物质 三泡菜腌制过程 1.泡菜坛的选择 （1）应选用火候好、无砂眼、 、坛沿深、 好的泡菜坛 （2）检查时可将坛口 压入水中，看坛内有无 现象 2.腌制 （1）过程：将清水和盐以 的质量比例配制盐水。将盐水 后 备用。将蔬菜装至 时加入香辛料，装至 时，加入盐水，要使盐水 盖好坛盖。将坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的 环境 （2）条件：操纵腌制的时刻、温度和食盐的用量。温度 、食盐用量不足 ，腌 制时刻 ，容易造成细胞大量繁育， 含量增加 四亚硝酸盐的测定 1.原理 （1）在 条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 反应后，与N—1— 萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料。 （2 ）将显色反应后的样品与已知浓度的 进行比较，能够大致 出泡菜 中亚硝酸盐的含量 2.测定步骤 配制溶液→ →制备样品处理液→ 摸索：亚硝酸盐可转化成致癌物质，什么缘故在食品生产中还可作为添加剂？ 巩固提高 1．膳食中一样都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是 （ ） A. 当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3~0.5 g 时，会引起死亡 B ．在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30 mg/kg C ．酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20 mg/kg D ．婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2 mg/kg 2 ．下列关于亚硝酸盐含量测定过程的描述中，正确的是 （ ） A ．重氮化→酸化→显色→比色 B ．重氮化→酸化→比色→显色 C.酸化→重氮化→显色→比色