酒店餐厅库房管理制度.docxVIP

酒店餐厅库房管理制度 ??? 酒店餐厅库房管理制度 1、主食、副食分后库房放置，食品与非食品无法混放，食品仓库内严禁放置有害有毒物品，严禁放置个人物品和杂物。 ??? 2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。 ??? 3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。 4.搞好食品数量、质量入库备案，努力做到先进先出，易坏先用。 5.食品按类别、品种分架、隔墙、距地整齐放置，食用油食品及原料储存容器盖章密封，同时经常检查，避免变质。 6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应当分别冷藏储藏。用作留存食品的冷藏设备，必须张贴存有显著标识并存有温度显示装置。肉类、水产类分柜放置，生食品、熟食品、半成品分柜放置，杜绝熟食混放。 7.冷藏设备定期化霜，维持霜厚(严禁少于1cm)、气足。 ??? 8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。 9.搞好防鼠、防蝇、严防蟑螂工作，加装符合要求的挡鼠板；严禁在仓库内吸烟。