新人教版选修1第二节《重要的体内能源油脂》学案.pdfVIP

新人教版选修1第二节《重要的体内能源油脂》 word学案 【本节学习目标】 1、了解油脂的概念、用途及物理性质，了解油脂的结构； 2、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病； 3、用结构决定性质这一化学差不多思想指导学习。 学习重点：油脂的结构和在人体内的功能； 学习难点：油脂的组成和结构。 【知识要点梳理】 一、油脂的组成和结构： 1、油脂的成分： 油脂在化学成分上差不多上高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于 酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。 注：常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸等。 2、油脂的结构： 在结构式中，R、R 和R 分别代表烃基，假如R 、R 和R 相同，如此的油脂称为单甘油 1 2 3 1 2 3 酯，假如R、R 和R 不相同，如此的油脂称为混甘油酯。天然油脂大多为混甘油酯。 1 2 3 说明：甘油三酯发生水解，即生成高级脂肪酸（RCOOH、RCOOH、RCOOH）和甘油 （CHOH 1 2 3 2 —CHOH—CHOH）。 2 注意：“油脂的变质——酸败”，油脂酸败对食品质量阻碍专门大，不仅风味变坏，而 且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败 油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B ）缺 2 乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一样会在油脂中加入抗氧化剂。（因不饱和高级 脂肪酸的甘油酯中含碳碳双键，易被氧化）。 二、油脂在人体内的消化和功能： 1、油脂的消化过程： 油脂消化过程要紧是高级脂肪酸甘油酯的水解过程，要紧在小肠中进行。。 2、脂肪在人体内的存在： 油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生 素的吸取，保持体温，坚持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、 E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂能够促进这些维生素的吸取。因此油脂是人体获得脂 溶性维生素的要紧途径。 3、脂肪酸在人体内的要紧功能 ①重要的供能物质——油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ 的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。 ②脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存（人体的备用油箱）——油脂是人 体热能贮备最适宜的能源，肝脏尽管能贮存肝糖，但贮量有限，正常情形下只能贮存100g 肝糖，仅相当于1674kJ的热能。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，能够 分解，为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有爱护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的 作用；皮下脂肪有保持体温的作用。 注意：需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一样情形下，每天摄取的 油脂数量以热能计占总热能的 17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体 重需要油脂量为 1g～2g。 ③合成其他物质的原料 （合成如磷脂、固醇等的要紧原料）——人体需要的必需脂肪酸 只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与 类脂的代谢有紧密关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪 酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。 依照近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬 化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸关于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需 脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。 ④承担多种生理功能——关于处在生长发育时期的青青年来说，应该兼收并蓄，才能获 得完全的营养。有些人只吃瘦肉，可怕肥肉，这种做法是不科学的 【规律方法指导】 形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系 ①饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基（R