食品安全前提方案控制程序.docVIP

食品安全前提方案控制程序 食品安全前提方案控制程序 PAGE/NUMPAGES 食品安全前提方案控制程序 食品安全前提方案控制程序 1、目的 规定前提方案的编制步骤和实行方法，保证前提方案与组织相关食品安全的 需求相适应，并能满足以下目的。 控制食品安全危害经过工作环境进入产品的可能性； 控制产品的生物、化学和物理污染，包含产品之间的交织污染； 控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。 2、范围 适用于企业全部前提方案的策划和实行管理。 3、职责 3.1质量、食品安全小组负责前提方案的策划，包含编制组织、审查，以及实 施的督查。 3.2管理者代表负责前提方案的同意。 3.3各部门参加和配合前提方案的策划，编制、执行和落实本部门负责的前提 方案。 4、定义 前提方案：针对运行的性质和规模，而规定的程序或指导书；用以改进和保持 运行条件，从而更有效地控制食品安全危害，和（或）为控制食品安全危害引 入产品和产品加工环境、及控制危害在产品和产品加工环境中污染或扩散的可 能性。 操作性前提方案：为控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在产 品或加工环境中污染或扩散的可能性，经过危害分析确立的、必需的前提方案 PRP(s)。 控制措施：能够用于防范或除掉食品安全危害或将其降低到可接受水平的活动。 基础设施和保护方案：不属于操作性前提方案的前提方案。 5、程序 5.1前提方案策划机遇 设计并实行前提方案，是食品安全管理系统策划、建立、实行的起点。 当新工厂开始运作前，应策划前提方案。 依据危害分析的结果，重新评审已经确立的操作性前提方案，当操作性前提方案不可以满足危害分析确立的控制措施要求时，应重新策划操作性前提方案。操作性前提方案的重新策划引致基础设施和保护方案的变化要求应获取鉴别和实行。 按文件控制的要求，应按期评审前提方案，进行必需的改正，以保证其适合性。 当质量、食品安全管理系统改正时，应重新进行前提方案的策划。 5.2前提方案的输入 顾客的产品要求； 法律法规的要求； 相关的食品安全指南和国际法典原则； 行业规范； 食品安全研究的技术成就； 经验和同类产品、场所、技术、企业的同样事例； 组织的可控制力和可影响力； 危害分析和HACCP计划的结果。 5.3基础设施和保护方案 基础设施和保护方案的内容，应在以下方面规定要求： 建筑物和设施（包含车间、库房、通道、洗手间和换衣室）的布局、环境、设计和建设； 空气、水、能源和其余条件的供应； 设施和工具要求，包含其预防性保护、卫生设计和每个单元保护和洁净的可达性； 包含荒弃物和排水办理的支持性服务。 基础设施的修葺、改造等保护，并保持记录。 5.3.2有编制基础设施和保护方案前，应鉴别相关的法律法规要求，保证这些要 求获取悉足。 5.3.3基础设施和保护方案的考据： 目的：考据基础设施和保护方案满足输入的要求，并获取实行。 方法：比较前提方案的策划要求进行文件评审，比较基础设施和保护方案现场进行确认。 频率：初次运行或改正后重新运行时和不超出六个月的时间间隔进行。进行。 职责：由HACCP小组负责。 记录：参加人员应填写考据签到表（会议签到表），编写基础设施和保护方案考据报告记录考据过程和结果。对考据不合格开立文件改正申请表或不合格办理单以对其进行纠正。 5.4操作性前提方案 5.4.1依据前提方案的输入要求，应在以下方面分别建立操作性前提方案： 与食品接触或与食品接触表面接触的水和冰的安全； 防范交织污染； 有毒化学物质的标志、存储和使用； 人员卫生； 洁净和消毒：包含与食品接触的表面（包含设施、手套、工作服）的洁净度，手的冲洗与消毒，洗手间设施的保护与卫生的保持； 虫害控制； 交织污染的预防措施； 包装程序； 对采买资料（如原料、辅料、化学品）、供应（水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如荒弃物和排水系统）和产品办理（如储存和运输）的管理； 生产加工和检验的作业过程。 每个操作性前提方案均应包含控制措施，明确以下内容： 目的和范围：说明该操作性前提方案对哪些已确立的食品安全危害进行控制（包含适用的终产品、场所、工艺和危害种类）。 职责和运行：说明该操作性前提方案及其控制措施的过程是如何进行的，应规定过程职责和权限的细节。 督查：规定能够证明操作性前提方案(OPRP(s))有效的相关督查程序（参数、频率和记录要求）。 纠正和纠正措施：当督查显示控制措施不适用时应采纳的纠正和纠正措施。 操作性前提方案的考据： 目的：考据操作性前提方案的有效性。 方法：检查督查记录，考据方案能否获取实行；运行操作性前提方案，检查作业人员能否遵守规范，设施能否运行正常，仪器能否获取校准，以确立其控制的食品安全危害水平能否在预期范围内。 c)频率：初次运行或改正后重新运行时和不超出六个月的时间间隔进行。进