食堂从业人员晨检制度.doc

食堂从业人员晨检制度 一、每天早晨食堂工作人员上下班，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下： 1．观察食堂工作人员精神状况是否有过度疲劳和病态； 2．观察食堂工作人员眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）； 3．观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）； 4．观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病； 5．询问食堂工作人员有否有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病； 6．观察食堂工作人员有否带戒指，项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。 二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上签名，晨检表要求真实，准确。 三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或者患有传染性疾病，按以下方法处理： 1．食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下； 2．对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班； 四、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 五、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，带查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 食堂卫生安全日常检查制度（试行） 第一条 为规范后勤集团安全生产管理部食堂日常检查工作，加强对食堂的监督管理，保障日常检查工作公开、公正地进行，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规的规定，制定本制度。 第二条 日常检查是指学校食堂监管部门对食堂餐饮服务提供者是否依法从事餐饮服务经营活动等行为进行监督的行为。 第三条 安全生产管理部负责食堂餐饮服务日常检查工作。 第四条 日常检查工作按照分级管理原则开展，按照国家、省食品药品监督管理局下发的《餐饮服务食品安全量化分级管理规定》执行。 第五条 安全检查监督采取日常性和定期专项检查的方式进行。 第六条 日常检查中，安全监督员可以采取现场查看、抽样检验、人员询问、查阅文件档案等方法开展检查工作、收集有关证据。 第七条 日常检查应当针对下列内容进行重点检查： （一）餐饮服务许可情况； （二）食品安全管理人员配备情况； （三）从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况； （四）环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况； （五）餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况； （六）食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索证索票制度建立及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况； （七）食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件； （八）餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况； （九）用水的卫生情况； （十）其他需要重点检查的情况。 第八条 实施日常或定期专项检查时，按照下列程序实施检查： （一）按照国家《餐饮服务食品安全操作规范》和《广东工业大学食堂食品卫生安全管理规定》（附件2-1）进行现场检查后如实记录，并根据需要收集相关证据； （四）汇总现场检查情况，在《食堂检查工作日志》上作出明确的检查结论，必要时监督员要开具《食堂整改通知书》； （五）经核对无误的日常检查工作日志由监督员、被检查食堂负责人或有关人员签字确认。 第九条 根据对食品安全的影响程度和违法行为的严重程度,将按照《广东工业大学食堂规范操作检查管理规定》和《食堂服务责任合同》进行处罚。 日常检查按照《餐饮服务食品安全操作规范》和《广东工业大学食堂食堂食品卫生安全管理规定》进行，检查过程中发现有违法违规行为，立即责令整改，限期整改完成后进行复查，对复查不合格或拒不整改情况，将视为违约，按照《广东工业大学食堂规范操作检查管理规定》和《食堂服务责任合同》约定，下发《食堂规范操作检查违约罚款通知书》进行罚款。 第十条 安全生产管理部应当按照“一户一档”建立所在校区内各食堂的食品安全档案，主要包括《餐饮服务许可证》颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。安全生产管理部应当对就餐规模大、学生投诉集中、卫生安全管理能力弱的食堂实施重点监管，加大日常检查的频次。 第十一条 日常检查执法工作人员违反本制度的，由后勤集团按照有关规定处理。 第十二条 本制度自发布之日起施行。 广东工业大学食堂食品卫生安全事故应急预案 1 总则 1.1 目的 为了有效地控制和处置可能发生的事故，提高应对食堂食品卫生安全事故的能力，保确保学校师生员工的健康与生命安全，保证正常的教育教学和生活秩序，维护学校和社会稳定，最大限度地减少人员伤亡、财产损失和环境破坏，制定本预案。 1.2 编制依据