餐饮中心制度汇编.doc

PAGE PAGE 65 制 度 目 录 一、员工守则……………………………………………………..………………………….3 二、岗位职责……………………………………………………..………………………….5 三、管理制度…………………………………………………….…………………………14 1、食品卫生安全管理制度… ……………………………….…………………………..15 2、预防食品安全事故管理制度……………………………………………………………17 3、卫生安全检查制度………………………………………….…………………………..19 4、餐饮具消毒管理制度……………………………………….…………………………..20 5、食品留样度………………………………………………….……………………………21 6、食品卫生责任追究制度…………………………………………………………………22 7、消防安全管理制度……………………………….……………………………………..23 8、请休假制度…………………………………….………………………………………..24 9、学习培训制度……………………………………………….…………………………..26 10、员工宿舍管理制度……………………………………………………………………..27 11、前厅管理制度…………………………………………………………………………..29 12、厨房管理制度…………………………….……………………………………………33 13、粗加工管理制度……………………………………………………………………….35 14、烹调加工管理制度…………………………………………………………………….36 15、库房管理制度…………………………………………………………………………38 16、财务管理制度……………………….…………………………………………………39 17、物资采购制度………….………………………………………………………………44 18、物品申请、采购、领发制度…………………………………………………………….46 19、食品设备、设施管理制度…………………………………………………………….47 20、餐用具管理制度……………………………………………………………………….49 21、奖惩制度……………………………………………………………………………….53 22、市级机关食堂监督管理暂行办法…………………………………………………….56 23、就餐卡的申办及管理………………………………………………………………… 60 24、餐饮服务中心夜间值班制度………………………………………………………….62 四、工作流程1、巴中市级机关餐饮中心办卡流程…………….……………………….63 2、巴中市级机关餐饮中心食品采购流程………………………………………………...64 3、巴中市级机关餐饮中心食品（物品）入库流程……………………………………..65 4、厨房工作流程…………………………………………………………………………..66 五、食物中毒应急预案……………………………………………………………………..67 员工守则一、认真学习政治、文化和业务知识，刻苦钻研餐饮服务技能，不断提高自身素质。 二、文明服务，礼貌待客，遵纪守法，服从管理，讲究社会公德和职业道德，自觉执行单位的各项规章制度，积极维护单位的形象和声誉。 三、按岗履职，按职尽责，勤奋学习，努力工作；尊重他人，团结互助，为人坦诚，公道正派。四、按照“方便快捷，热情周到，物优价廉，标准规范”的服务宗旨，认真开展餐饮中心的各项工作；牢固树立服务意识、责任意识和标准意识，保质保量完成本职工作和领导交办的其他工作任务。五、正确使用，自觉爱护、妥善管理餐饮中心的各类设施设备、用品用具，确保单位财产不受损失。 六、勤俭节约，廉洁自律，不挪用餐饮中心的钱物，不贪占、损害单位和他人利益。 七、积极主动参与餐饮中心的经营管理工作，大胆献计献策，提出意见和建议，不断提升服务质量。 八、基本行为规范和工作纪律 （一）员工上班必须着统一制作的工作服，佩戴工号牌，工作服必须保持整洁、完好，鞋面应保持清洁、光亮，领带要系正，不得破损或斜歪松弛，内衣下摆不得露在制服外面。 （二）个人仪表仪容要符合规范，做到整洁、端庄，不浓装艳抹，不披过肩散发，不留长指甲，不涂指甲油，男员工不留胡须，发不过衣领。 （三）员工上班一律不佩戴饰物，与服务对象直接接触的一线员工，上班前不食辛、辣和带异味的食物。 （四）进入工作区，必须洗手，必须穿戴工作衣帽，不得吸烟和大声喧哗；在熟食品、半成品加工区，必须戴口罩。 （五）员工生病、皮肤破损，应及时向管理人员报告，不得擅自进入食品加工区