工业大学食堂考核管理办法.docx

广东工业大学食堂考核管理办法（试行） 为加强食堂的管理，使自营食堂和承包经营单位更好地为学校师生员工提供优质规范的服务。按照《食堂经营服务责任合同》约定，特制定食堂管理考核办法。本考核办法是食堂（责任人）应承担责任，作为食堂考核的依据，具体如下：?一、考核范围：后勤集团（中心）属下食堂（含教工餐厅） 二、考核组织实施单位：后勤集团（三个后勤中心） 三、考核组成员单位：学校监察处、审计处、财务处、总务处、学生处、国资办、后勤集团（三个后勤中心）、团委、学生食堂监督委员会。 四、考核时间：每年3、5、9、11月。 五、考核细则 1．食堂员工违反国家学校计划生育政策规定，卫生等级A级被降级一年后无法取得A级资格的食堂（合作期属创A阶段食堂、合同约定非创A食堂除外），该食堂将取消考核评分资格，视为考核不合格。 2．食堂应配备高级食品安全管理员1名，安全管理员持有广东省食品药品监督管理局颁发的培训证书（高级），并有每年参加继续培训教育记录，得3分。 3．食堂应配备食堂经理1人，经理必须有高中以上学历或具有厨师资格证，得2分。 4．食堂应有健全的管理制度和岗位责任制，制度上墙（2分），责任落实到人（1分），得3分；并配备食堂监督委员会和食堂经理值班点（可相同）办公设备，得3分；建立食品卫生安全档案，得3分。 5．采购符合食品安全标准的原材料与食品，得2分；食品原材料索证齐全，台账记录完整，得2分；与供货商签订《食堂食品卫生安全供货合同》，得2分。 6．库存物品标识清楚，食品有标签，得2分，发现无标签、标识的食品每种扣1分；主副食分类摆放，离墙离地15cm以上（1分），不与非食品混放（1分），得2分；无变质、过期食品，得3分。冷库（冰箱）无生熟食品混放（1分），成品(熟食品)必须加盖保鲜膜或密封专柜存放（1分），得2分，食品离墙、离地分类规范存放，得1分。 7．厨房内外环境整洁（1分），防蝇纱网（1分）、挡鼠板、下水道防鼠栏（1分）等防鼠设施设备完好有效，得3分；餐桌（1分）、厨具设备设施（1分）卫生干净、无油污，得2分；下水道畅通（1分），无异味（1分），得2分。 8．食堂餐具干净卫生，消毒率100%（2分），消毒柜等消毒设备运行正常（1分），得3分；抽检的餐具合格率100%，得3分。 9．不使用过期变质及不符合卫生要求的原材料（2分），粗加工过程中，鱼（0.5分）、肉（0.5分）与瓜菜（1分）分类分池（有标识）清洗，分类（区）加工，得2分；菜筐（净菜框（0.5分）、送菜框（0.5分）、半成品容器（0.5分）、成品容器（0.5分）专用，区分标识上墙（1分），生熟工具不混用（1分），得4分；食品煮熟煮透，成品（熟食品）存放、摆卖符合卫生安全要求，得1分。 10. 熟食品加工符合卫生安全要求，专间（0.5分），专用工具（0.5分），专人负责人上墙公布（0.5分），用具卫生（0.5分），得2分；政府行政部门抽检熟食合格率100%，提供检验报告，得2分。每餐次留样48小时（1分），每个品种200克（1分），留样记录备查（1分），得3分。 11．不得销售变质变味食品，得2分；售卖品种明码标价，标价率100%得3分，标价率95%得2分，标价率90%得1分，其他不得分。荤素配炒菜品，荤菜比例搭配合理，荤菜份量20%及以上得2分，荤菜份量15%及以上得1分，其他不得分。大众伙食比例60%以上（指食堂所有供应品种）（1.5分），高、中、低价菜式品种比例为3:4:3（指大众菜打菜部分，高价菜是指每份售价3元以上,不含3元；中价菜是指每份售价1.5元以上至3元，不含1.5元；低价菜是指每份售价1.5元以下，含1.5元。），高价菜符合要求得0.5分，中价菜符合要求得0.5分，低价菜符合要求得0.5分。 12. 厨具设备完好能用（1分），不私自改变流程功能（1分），得2分；用电（1分）、使用煤气（1分）规范，设备正常运行，得2分；配备专职水电工，电工持证上岗，得1分；消防设备完好能用（消防水管完好1分；干粉灭火器完好1分，干粉灭火器过期一个扣0.5分），走火通道畅通无阻，标识清楚（1分）。 13．员工持有《身份证》（1分）、《健康证明》（1分）和《计生服务证》（1分）三证上岗；员工按规定工衣、工帽、工鞋、工号卡整洁，售饭时戴口罩、一次性手套，得3分。如员工有工衣、工帽、工鞋、工号卡整洁，售饭时戴口罩、一次性手套不符合要求每人每项扣0.5分，扣完则止。食堂定期缴纳员工宿舍租金、水电费等，得2分。 14. 年度师生满意度调查，按照《食堂卫生安全服务质量评比办法》执行，满意度总分数100分。满分得10分；100＞满意度分数≥ 90，得8分；90＞满意度分数≥ 80，得7分；80＞满意度分数≥ 70，得6分；70＞满意度分数≥ 60，得4分；60分以下不得分。 15.