《主题宴会设计》课程标准.docVIP

《主题宴会设计》课程标准 一、课程名称 主题宴会设计 二、适用专业 酒店管理 三、课程性质 该课程以宴会部岗位的职业能力分析为基础，强调其实用性和可操作性，适当精减理论授课时间，增加实践教学环节内容，充分反映就业岗位对该门课程的能力需求，紧密结合职业岗位能力建设的需要，与专业课程教学形成呼应，突出重点和难点。 本课程教学通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和策划的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级服务员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与策划知识，大力培养学生成为饭店业所需的高级技师人才，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。 本课程的开设，是以《餐饮服务与督导》、《美食与美酒赏析》等课程的开设为条件，并为满足酒店跟岗实习和酒店顶岗实习等后续课程要求设计课程内容。 四、课程设计 该课程在以“职业能力分析为基础，工作过程为导向”的课程设计理念指导下，本课程采用项目教学、任务教学为主体课程模式。 《主题宴会设计》的教学以宴会部岗位的职业能力分析为基础，将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则，采用讲授法、问答法、讨论法、演示法、模拟设计法、练习法、案例分析法等多种教学方法，运用多媒体教学手段，确保学生学有所得，实现优良的教学效果，完成既定的教学目标。 在条件允许的情况下，辅之以宴会市场调研、对各类宴会创新台面比赛进