饭店业导论课程标准（2017级）.docVIP

《饭店业导论》课程标准 一. 课程名称 饭店业导论 二. 适用专业 酒店管理 三. 课程性质 《饭店业导论》是酒店管理专业的专业基础课、必修课，是一门将饭店服务与管理理论运用到饭店工作之中、并指导饭店工作的理论与实践紧密结合的应用性较强的课程。通过本课程的学习，主要使学生了解现代饭店管理的历史沿革和主要特征、饭店的基本概念和类型；熟悉饭店的部门结构设置和发展趋势；能综合运用所学知识，并通过校内外实践训练，具备从事饭店服务与管理实际工作要求的能力，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神，为今后的就业打下良好的基础。 四. 课程设计 课程始终以学生发展为本，贯彻“基于学生发展、关注学生发展、为了学生发展”的思想理念。在整个教学过程中由教师起组织者、指导者、帮助者和促进者的作用，充分发挥学生的主动性、积极性和首创精神，不断提升学生的素质及能力。 以饭店业的发展态势为基础，结合旅游饭店的岗位需求，培养学生的实践操作技能，实现教、学、做一体化。“教”的内容是旅游饭店的基本知识；“学”的内容是模拟饭店服务、经营和管理工作；“做”的内容是旅游饭店实际的服务工作。 五. 课程教学目标 （一）知识目标 使学生了解现代饭店业的历史沿革和主要特征、饭店的基本概念和类型；熟悉饭店的部门结构设置和发展趋势；掌握绿色饭店和经济型饭店的知识要点。 （二）能力目标 熟练掌握饭店各岗位的服务技能，为顾客